Saumon à l'aneth frais accompagné d'un gratin de pommes de terre crémeux
Le filet de saumon à l'aneth, posé sur un gratin de pommes de terre crémeux, est l'alliance parfaite entre fraîcheur marine et confort réconfortant. Ce plat évoque les dîners de famille où l'on veut faire plaisir sans complication : le parfum de l'aneth apporte une touche herbacée et lumineuse qui relève délicatement la chair du saumon, tandis que le gratin, riche et onctueux, offre une base chaleureuse et enveloppante. Ensemble, ils forment un contraste de textures - le fondant du poisson face à la douceur des pommes de terre gratinées - et un équilibre de saveurs entre la fraîcheur, la pointe d'ail et la rondeur du fromage fondu. Simple mais soigné, ce duo s'adapte aussi bien à un repas de semaine qu'à une table plus conviviale; il suffit d'ingrédients accessibles pour un résultat élégant et rassurant. Suivez la recette et laissez-vous convaincre par ce mariage classique, savoureux et facile à maîtriser.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour permettre au gratin de cuire de façon homogène pendant la préparation du saumon.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour permettre au gratin de cuire de façon homogène pendant la préparation du saumon.
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Étape 2Pendant que le four chauffe, laver puis éplucher les pommes de terre .
Tranchez-les avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé en fines rondelles régulières (3 mm environ) pour assurer une cuisson uniforme et une texture crémeuse.Pendant que le four chauffe, laver puis éplucher les pommes de terre .
Tranchez-les avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé en fines rondelles régulières (3 mm environ) pour assurer une cuisson uniforme et une texture crémeuse. -
Étape 3Réunissez la crème fraîche, l'ail pelé et écrasé, la moitié du beurre fondu, la moitié du fromage râpé, du sel et du poivre dans un bol .
Mélangez pour obtenir une liaison onctueuse et relevée juste ce qu'il faut.Réunissez la crème fraîche, l'ail pelé et écrasé, la moitié du beurre fondu, la moitié du fromage râpé, du sel et du poivre dans un bol .
Mélangez pour obtenir une liaison onctueuse et relevée juste ce qu'il faut. -
Étape 4Frottez l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail pour parfumer subtilement, puis beurrez généreusement le plat pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour apporter du goût.Frottez l'intérieur du plat à gratin avec la gousse d'ail pour parfumer subtilement, puis beurrez généreusement le plat pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour apporter du goût.
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Étape 5Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis arrosez d'une cuillerée du mélange crème/ail .
Parsemez d'une fine poignée de fromage râpé pour créer la première barrière de fondant.Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis arrosez d'une cuillerée du mélange crème/ail .
Parsemez d'une fine poignée de fromage râpé pour créer la première barrière de fondant. -
Étape 6Renouvelez l'opération en empilant les couches de pommes de terre et en répartissant régulièrement la crème et le fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche généreuse de crème et le reste du fromage afin d'obtenir une croûte dorée et savoureuse.Renouvelez l'opération en empilant les couches de pommes de terre et en répartissant régulièrement la crème et le fromage jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche généreuse de crème et le reste du fromage afin d'obtenir une croûte dorée et savoureuse.
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Étape 7Déposez quelques noisettes du reste de beurre sur la surface pour favoriser la coloration, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 25 premières minutes de cuisson afin que le centre devienne fondant, puis retirez la feuille pour les 15 dernières minutes pour gratiner parfaitement la surface .
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.Déposez quelques noisettes du reste de beurre sur la surface pour favoriser la coloration, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 25 premières minutes de cuisson afin que le centre devienne fondant, puis retirez la feuille pour les 15 dernières minutes pour gratiner parfaitement la surface .
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance. -
Étape 8Pendant que le gratin cuit, sortez le filet de saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne température ambiante, puis tamponnez-le avec du papier absorbant pour sécher la surface et favoriser la formation d'une belle croûte.Pendant que le gratin cuit, sortez le filet de saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne température ambiante, puis tamponnez-le avec du papier absorbant pour sécher la surface et favoriser la formation d'une belle croûte.
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Étape 9Assaisonnez le saumon sur les deux faces avec le sel, le poivre, et émiettez l'aneth fraîchement ciselée par-dessus en pressant légèrement pour qu'elle adhère sans dominer le goût du poisson.Assaisonnez le saumon sur les deux faces avec le sel, le poivre, et émiettez l'aneth fraîchement ciselée par-dessus en pressant légèrement pour qu'elle adhère sans dominer le goût du poisson.
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Étape 10Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le beurre restant jusqu'à ce qu'il mousse mais ne brûle pas .
Déposez le filet côté peau en premier si présent, pressez doucement avec une spatule les 20 premières secondes pour éviter qu'il se rétracte, puis laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la chair ait blanchi aux deux tiers.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le beurre restant jusqu'à ce qu'il mousse mais ne brûle pas .
Déposez le filet côté peau en premier si présent, pressez doucement avec une spatule les 20 premières secondes pour éviter qu'il se rétracte, puis laissez cuire sans bouger jusqu'à ce que la chair ait blanchi aux deux tiers. -
Étape 11Retournez délicatement le saumon et terminez la cuisson 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, en visant une cuisson rosée à l'intérieur pour conserver moelleux et jus .
Retirez du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les fibres se détendent.Retournez délicatement le saumon et terminez la cuisson 2 à 4 minutes selon l'épaisseur, en visant une cuisson rosée à l'intérieur pour conserver moelleux et jus .
Retirez du feu et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les fibres se détendent. -
Étape 12Dressez le gratin sorti du four, laissez-le reposer 5 minutes pour qu'il fige légèrement et soit plus facile à servir, puis découpez des portions.Dressez le gratin sorti du four, laissez-le reposer 5 minutes pour qu'il fige légèrement et soit plus facile à servir, puis découpez des portions.
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Étape 13Servez chaque portion de saumon immédiatement à côté d'une généreuse part de gratin, parsemez d'un peu d'aneth frais pour la fraîcheur et proposez une noix de beurre fondu ou un filet de jus de citron en accompagnement si souhaité pour équilibrer la richesse du plat.Servez chaque portion de saumon immédiatement à côté d'une généreuse part de gratin, parsemez d'un peu d'aneth frais pour la fraîcheur et proposez une noix de beurre fondu ou un filet de jus de citron en accompagnement si souhaité pour équilibrer la richesse du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir un saumon juteux et un gratin fondant, contrôler l'humidité est primordial et il est préférable d'essuyer délicatement le filet avec du papier absorbant avant l'assaisonnement afin d'éviter une cuisson à la vapeur. Lorsque la cuisson du poisson se rapproche de la fin, toucher la chair à la pointe du doigt pour évaluer la cuisson car la couleur doit passer progressivement d'un rose translucide à un rose opaque sans être sèche.
Pour le gratin, couper des rondelles régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté garantit une cuisson homogène et évite les pommes de terre trop fermes au cœur. Adapter le degré de salage en tenant compte du fromage râpé déjà salé permet d'éviter un plat trop salé.
Chauffer la crème avec l'ail écrasé quelques minutes avant de la verser favorise l'imprégnation des pommes de terre et réduit le temps au four. Cuire le gratin couvert pendant la première moitié du temps conserve l'humidité puis découvrir pour obtenir une belle croûte dorée.
Pour la poêle, démarrer sur feu moyen et finir à feu doux permet de maîtriser la cuisson sans carboniser le beurre. Laisser reposer trois à cinq minutes le saumon hors du feu stabilise les jus et affine la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon blanc ou un riesling sec apporte une acidité rafraîchissante qui coupe le gras du saumon et de la crème tout en soulignant l'aneth par des notes herbacées.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de concombre ajoute de la fraîcheur et un contraste d'acidité léger qui prépare le palais.
Pour l'accompagnement, des légumes verts simplement sautés au beurre, comme des haricots verts ou des asperges, renforcent la texture et l'amertume légère pour équilibrer la richesse du gratin.
En dessert, un sorbet au citron ou à la pomme verte prolonge la dynamique d'acidité et offre une finale nette et digestive.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre saumon à l'aneth et de votre gratin de pommes de terre crémeux, il est conseillé de consommer ce plat dans les 24 heures suivant sa préparation.
Si vous devez le conserver, veillez à le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention à l'acidité de la crème fraîche, qui peut altérer le goût du plat au fil des jours.
Ne conservez pas plus de deux jours, surtout en raison de la fragilité du saumon, qui peut développer des odeurs désagréables.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le poisson et les produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour un filet de poulet mariné à l'aneth ou une version végétalienne avec du tofu grillé assaisonné et de la crème de soja à la place de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide et non fondant après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il tandis que l'intérieur reste cru ?
Pourquoi le saumon ressort-il sec et fermeté désagréable après la cuisson à la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
