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Ce plat associe un filet de saumon assaisonné à l'aneth et un gratin de pommes de terre à la crème, à l'ail et au fromage râpé. Le poisson est saisi à la poêle jusqu'à ce que sa chair blanchisse aux deux tiers, puis terminé brièvement après avoir été retourné. Les pommes de terre cuisent d'abord couvertes, avant de gratiner à découvert : elles doivent devenir fondantes, tandis que le fromage forme une surface dorée. L'aneth est utilisée dans l'assaisonnement et au moment du dressage pour apporter une note herbacée au saumon et alléger la richesse du gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Pendant que le four chauffe, laver puis éplucher les pommes de terre. Les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 3 mm environ.
Faire chauffer quelques minutes la crème fraîche avec une partie de l'ail pelé et écrasé. Ajouter la moitié du beurre fondu, la moitié du fromage râpé, le sel et le poivre, puis mélanger.
Frotter l'intérieur du plat à gratin avec le reste de l'ail, puis le beurrer avec une partie du beurre restant.
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonner, arroser d'une cuillerée du mélange à la crème, puis parsemer d'une partie du fromage râpé.
Renouveler l'opération en empilant les couches et en répartissant la crème et le fromage jusqu'à épuisement. Terminer par une couche de crème et le reste du fromage.
Déposer quelques noisettes du beurre restant sur la surface. Couvrir d'aluminium pour les 25 premières minutes, puis retirer la feuille pour les 15 dernières minutes. Vérifier la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
Pendant la cuisson du gratin, sortir le filet de saumon du réfrigérateur 10–15 minutes avant sa cuisson, puis le tamponner avec du papier absorbant.
Assaisonner le saumon sur les deux faces avec le sel et le poivre. Ciseler une partie de l'aneth, l'émietter sur le poisson et presser légèrement pour la faire adhérer.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le beurre restant, jusqu'à ce qu'il mousse sans brûler. Déposer le saumon côté peau en premier si elle est présente, presser doucement avec une spatule pendant les 20 premières secondes, puis cuire sans bouger jusqu'à ce que la chair ait blanchi aux deux tiers.
Retourner délicatement le saumon et poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes selon son épaisseur, jusqu'à ce qu'il reste rosé à l'intérieur. Retirer du feu et laisser reposer 1 à 2 minutes.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes, puis découper les portions.
Dresser immédiatement chaque portion de saumon à côté d'une part de gratin. Parsemer avec le reste de l'aneth et proposer, si souhaité, une noix de beurre fondu ou un filet de jus de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le saumon et la crème. Une salade de jeunes pousses, de concombre et de vinaigrette au citron apporte un contraste vif. Des haricots verts ou des asperges sautés au beurre conviennent également. Terminer avec un sorbet au citron ou à la pomme verte pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes refroidir avant de les placer dans un récipient hermétique. Le gratin peut être protégé avec un film alimentaire posé directement sur sa surface pour limiter le dessèchement. Le lendemain, les pommes de terre seront plus imprégnées d'ail et de crème, tandis que l'aneth perdra de son éclat. Réchauffer doucement, surtout le saumon, afin de ne pas dessécher sa chair. Pour une garde longue, congeler le gratin seul dans un sac adapté ; le saumon supporte moins bien la congélation prolongée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
