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La busecca est une soupe traditionnelle du nord de l'Italie préparée avec de la tripe de bœuf, des haricots blancs, des tomates et un bouillon. Les haricots sont cuits séparément, puis rejoignent la tripe longuement mijotée avec une garniture d'oignon, de carotte et de céleri. La cuisson douce rend la tripe fondante et le bouillon légèrement épais ; le persil frais apporte une note végétale au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau une fois si possible, puis laissez-les au frais : ils doivent être bien réhydratés avant la cuisson.
Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Mettez-les dans une casserole d'eau froide légèrement salée, portez à frémissement et cuisez à feu doux 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient souples sous la pointe d'un couteau sans éclater. Égouttez et réservez dans un peu d'eau de cuisson.
Rincez abondamment la tripe de bœuf à l'eau froide. Retirez les parties grasses ou cartilagineuses si nécessaire, puis coupez-la en lanières ou en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri en brunoise, puis faites suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à parfumer la cocotte, sans coloration excessive.
Ajoutez l'ail écrasé et mélangez 1 minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer. Incorporez la tripe de bœuf, augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 6 minutes en remuant, jusqu'à légère saisie.
Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les à la cuillère et mélangez pour déglacer. Versez le bouillon de bœuf chaud, ajoutez le laurier, le sel et le poivre. Portez doucement à ébullition en grattant le fond de la cocotte.
Dès l'ébullition, baissez le feu au minimum pour maintenir un très léger frémissement. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que la tripe soit fondante.
Incorporez les haricots cuits avec une louche de leur eau de cuisson, si vous en avez gardé. Poursuivez la cuisson à feu doux 25 à 30 minutes : ils doivent s'imprégner du bouillon, qui épaissira légèrement.
Retirez le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Hors du feu, laissez reposer 10 minutes, puis parsemez de persil ciselé. Servez bien chaud, avec un filet de l'huile restante si souhaité et du pain rustique.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un pain rustique à mie dense ou des croûtons dorés à l'huile d'olive, qui absorbent le bouillon et apportent du croustillant. Un jeune Chianti accompagne bien les tripes grâce à sa fraîcheur. Une salade de roquette, parmesan et citron peut être servie en entrée, puis une poire pochée au vin blanc et aux épices en dessert pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la busecca, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Une boîte en verre limite les transferts d'odeurs. Le lendemain, les arômes sont plus fondus et le bouillon plus onctueux ; une fine pellicule d'huile d'olive en surface limite le dessèchement. Pour une conservation longue, répartissez-la en portions dans des sacs bien fermés, chassez l'air au maximum et congelez. Réchauffez lentement à la casserole avec un petit fond d'eau pour lui redonner sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
