Busecca : Soupe Italienne Traditionnelle au Tripes Riche et Savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Faire tremper les haricots blancs dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures.
2. Étape 2 Rincer les haricots et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et réserver.
3. Étape 3 Nettoyer les tripes et les couper en morceaux réguliers.
4. Étape 4 Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés, faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Étape 5 Ajouter l'ail écrasé et les morceaux de tripes, faire revenir 5 minutes en remuant.
6. Étape 6 Verser les tomates pelées, le bouillon de bœuf, ajouter le laurier, saler et poivrer.
7. Étape 7 Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
8. Étape 8 Ajouter les haricots cuits, poursuivre la cuisson 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
9. Étape 9 Retirer la feuille de laurier, ajuster l'assaisonnement, parsemer de persil frais avant de servir bien chaud.

Conseil du chef

Utiliser des tripes fraîches de qualité pour un meilleur goût., Le trempage des haricots est essentiel pour une cuisson homogène., Cette soupe est encore meilleure réchauffée le lendemain.

À accompagner avec

Pain rustique grillé, Vin rouge italien léger