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Ces muffins associent une pâte tendre au lait entier, des canneberges séchées et du zeste d'orange. Le sucre roux et la vanille apportent une note chaude, tandis que les fruits et l'orange donnent une légère vivacité. Les canneberges sont mélangées aux ingrédients secs pour mieux se répartir dans la pâte, et la cuisson forme une surface dorée et légèrement bombée. Ils se dégustent tièdes ou à température ambiante, au petit-déjeuner, au goûter ou dans un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Garnir le moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser légèrement, puis déposer la grille au centre du four.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sucre roux et le sel. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties, sans poches visibles de levure.
Prélever finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche. L'incorporer aux ingrédients secs avec les canneberges séchées, puis mélanger pour bien les enrober.
Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le lait entier, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Verser les éléments liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois, avec des mouvements larges, puis arrêter dès que la pâte est homogène : quelques petits grumeaux sont normaux.
Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque caissette aux trois quarts. Lisser légèrement la surface à la spatule si nécessaire.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Planter un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Les muffins sont prêts lorsque leur surface est dorée et légèrement bombée.
Laisser tiédir les muffins quelques minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les déguster tièdes ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un thé noir légèrement fumé ou un café filtre léger accompagne bien ces muffins : leur amertume équilibre le sucre roux et souligne l'orange. Un yaourt grec nature ou du fromage blanc vanillé apporte une texture crémeuse qui prolonge la note de vanille. Une compote de poires peu sucrée complète le fruité des canneberges sans alourdir le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les muffins, puis les placer dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant au fond. Ils se gardent ainsi jusqu'à trois jours à température ambiante. Les arômes d'orange s'intensifient le lendemain, tandis que les canneberges restent moelleuses. Pour une conservation plus longue, emballer les muffins individuellement dans un sac hermétique et les congeler jusqu'à trois mois. Les réchauffer quelques instants dans un four doux pour retrouver une croûte plus croustillante et le parfum du zeste.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
