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1
Préchauffer le four à 180 °C. Garnir le moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser légèrement, puis déposer la grille au centre du four.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis ajouter le sucre roux et le sel. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties, sans poches visibles de levure.
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3
Prélever finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche. L'incorporer aux ingrédients secs avec les canneberges séchées, puis mélanger pour bien les enrober.
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4
Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le lait entier, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
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5
Verser les éléments liquides sur les ingrédients secs en une seule fois. Mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois, avec des mouvements larges, puis arrêter dès que la pâte est homogène : quelques petits grumeaux sont normaux.
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6
Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque caissette aux trois quarts. Lisser légèrement la surface à la spatule si nécessaire.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Planter un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Les muffins sont prêts lorsque leur surface est dorée et légèrement bombée.
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8
Laisser tiédir les muffins quelques minutes dans le moule, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Les déguster tièdes ou à température ambiante.