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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer un moule à muffins en le garnissant de caissettes en papier ou en le graissant légèrement ; déposer la grille au centre du four pour assurer une cuisson régulière.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique puis ajouter le sucre roux et le sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les poudres et éviter les poches de levure.
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3
Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'une râpe fine en évitant la partie blanche, puis incorporer les zestes aux ingrédients secs avec les canneberges séchées en les enrobant légèrement pour qu'elles ne tombent pas au fond à la cuisson.
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4
Dans un bol séparé, fouetter l'œuf avec le lait, l'huile de tournesol et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, en émulsionnant légèrement pour apporter de la tenue à la pâte.
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5
Verser les éléments liquides sur les ingrédients secs en une seule fois et mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois en effectuant des mouvements larges et enveloppants ; arrêter dès que la pâte est homogène, quelques petits grumeaux sont normaux pour préserver le moelleux.
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6
Répartir la pâte dans les empreintes en remplissant chaque caissette environ aux trois quarts pour permettre le développement d'une belle collerette ; si nécessaire, lisser légèrement la surface à la spatule.
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7
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : vérifier la cuisson en plantant un cure-dent au centre, il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; la surface doit être dorée et légèrement bombée.
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8
Laisser tiédir les muffins quelques minutes dans le moule puis les transférer sur une grille pour refroidir complètement afin d'éviter la condensation ; déguster tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes d'orange et la texture moelleuse.