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Ce cake associe une pâte à la poudre d'amandes, au beurre, au lait et à la vanille, des amandes effilées sur le dessus et un sirop au sucre roux ajouté à la sortie du four. Le sirop pénètre dans la mie encore chaude et lui apporte une texture fondante ainsi qu'une note vanillée plus marquée. Les amandes effilées forment une garniture légèrement dorée, tandis que la poudre d'amandes donne au gâteau sa texture tendre. Le cake cuit dans un moule individuel, puis repose avant d'être démoulé et tranché.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine. Tapoter pour retirer l'excédent.
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Le retirer du feu et le laisser tiédir quelques minutes : il doit être chaud, mais non brûlant.
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre en poudre et la poudre d'amandes, puis mélanger au fouet ou à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. L'ajouter aux ingrédients secs avec le beurre fondu tiède, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égaliser la surface avec le dos de la spatule.
Répartir les amandes effilées sur la pâte et les enfoncer très légèrement pour qu'elles adhèrent sans disparaître dans la pâte.
Enfourner au niveau médian et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Pendant la cuisson, verser l'eau et le sucre roux dans une petite casserole. Porter à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laisser réduire une minute. Le sirop doit épaissir légèrement sans caraméliser.
Dès la sortie du four, déposer le moule sur une grille. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, imbiber le cake chaud avec le sirop, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné.
Laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien tenue.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce cake avec un thé noir fumé : ses notes tanniques équilibrent le sirop et soulignent la vanille. Une salade de fruits rouges citronnée apporte fraîcheur et acidité. Le fromage blanc battu au zeste de citron crée un contraste léger, tandis qu'un coulis de clémentine ou d'orange sanguine accompagne bien la rondeur du gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes d'amande et de vanille s'intensifient tandis que le sirop continue d'imprégner la mie. Envelopper le cake dans un film alimentaire ou le placer dans une boîte hermétique, puis le conserver 3 à 4 jours à température ambiante. Pour une conservation plus longue, trancher les parts et les glisser dans un sac de congélation. Les congeler jusqu'à deux mois, puis les laisser décongeler doucement à l'air libre. Les amandes effilées peuvent perdre une partie de leur croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
