Butter Breedle : Biscuits au Beurre Traditionnels Alsaciens
Ces Butter Breedle, biscuits au beurre traditionnels d'Alsace, sont la petite douceur qui transforme un moment ordinaire en pause réconfortante. Nés des cuisines familiales, ils évoquent les marchés de Noël et les après-midis d'hiver, mais se dégustent tout autant au printemps avec un thé ou simplement au goûter. Leur pâte fine, riche en beurre doux et parfumée à la vanille, fond légèrement en bouche tandis que le sucre glace apporte une délicate note sucrée qui ne masque pas la saveur du beurre et du jaune d'œuf. L'équilibre est simple et maîtrisé : on retrouve la rondeur beurrée, la douceur poudrée et une pointe de sel qui relève sans dominer. Accessible et rassurant, ce classique alsacien demande peu d'ingrédients mais promet beaucoup de plaisir - parfait pour partager, offrir en sachets ou déposer sur la table lors d'un moment convivial. Préparez-vous à voir disparaître ces biscuits en un rien de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation .
Placez la grille au milieu pour une cuisson homogène. -
Étape 2Dans un grand saladier, travaillez le beurre doux ramolli en pommade à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat : fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne, sans traces de matière grasse visible, puis incorporez progressivement le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux et obtenir une crème soyeuse.Dans un grand saladier, travaillez le beurre doux ramolli en pommade à l’aide d’une spatule ou d’un fouet plat : fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne, sans traces de matière grasse visible, puis incorporez progressivement le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux et obtenir une crème soyeuse.
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Étape 3Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène, la masse doit devenir légèrement brillante et plus élastique, signe que le jaune est bien intégré.Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène, la masse doit devenir légèrement brillante et plus élastique, signe que le jaune est bien intégré.
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Étape 4Versez la farine tamisée et la pincée de sel en une seule fois ou en deux fois selon votre aisance, puis mélangez délicatement à la maryse ou du bout des doigts en effectuant des mouvements enveloppants .
Arrêtez dès que la pâte est homogène et se tient, évitez de trop pétrir pour préserver le fondant des biscuits.Versez la farine tamisée et la pincée de sel en une seule fois ou en deux fois selon votre aisance, puis mélangez délicatement à la maryse ou du bout des doigts en effectuant des mouvements enveloppants .
Arrêtez dès que la pâte est homogène et se tient, évitez de trop pétrir pour préserver le fondant des biscuits. -
Étape 5Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre et faciliter l’abaisse sans fissures.Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir le beurre et faciliter l’abaisse sans fissures.
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Étape 6Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, en veillant à tourner régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu’elle n’accroche .
Saupoudrez un peu de farine si nécessaire mais sans excès.Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau, en veillant à tourner régulièrement la pâte pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu’elle n’accroche .
Saupoudrez un peu de farine si nécessaire mais sans excès. -
Étape 7Découpez des formes avec des emporte-pièces en pressant sans tordre pour préserver les bords nets, puis déposez chaque biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion.Découpez des formes avec des emporte-pièces en pressant sans tordre pour préserver les bords nets, puis déposez chaque biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion.
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Étape 8Enfournez la plaque au milieu du four pour 12 à 15 minutes, surveillez la coloration : les biscuits doivent rester pâles avec les bords à peine dorés et une base ferme au toucher .
Adaptez le temps si vos biscuits sont plus fins ou plus épais.Enfournez la plaque au milieu du four pour 12 à 15 minutes, surveillez la coloration : les biscuits doivent rester pâles avec les bords à peine dorés et une base ferme au toucher .
Adaptez le temps si vos biscuits sont plus fins ou plus épais. -
Étape 9Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils solidifient, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin de conserver leur texture friable et leur goût beurré avant de déguster ou de conserver dans une boîte hermétique.Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque pour qu’ils solidifient, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin de conserver leur texture friable et leur goût beurré avant de déguster ou de conserver dans une boîte hermétique.
Les conseils du chef
Un beurre bien froid coupé en petits morceaux puis sorti 10 à 15 minutes avant le travail donne une texture plus fondante sans graisser la pâte, et enlever toute humidité sur la surface du beurre évite un mélange granuleux. Une balance précise est préférable au verre doseur pour respecter le ratio beurre/farine qui conditionne la tenue du biscuit à la cuisson.
Pour un sucre glace maison, réduire le sucre en poudre en poudre fine et tamiser, cela assure une texture lisse et empêche le biscuit de « s'étaler » à la cuisson. Un mélange crémeux mais sans chauffer la pâte évite la fonte excessive du beurre au four et conserve des bords nets.
Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé avec quelques coups de rouleau réguliers garantit une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène. Refroidir la plaque quelques minutes entre deux fournées prévient l'affaissement des biscuits quand on remet de la pâte froide sur une plaque chaude.
Un four préchauffé et un positionnement sur la grille centrale limitent les brunissements irréguliers tandis qu'un contrôle visuel à partir de 10 minutes évite la surcuisson. Laisser refroidir complètement sur une grille stabilise la texture et permet un séchage léger qui exhausse le parfum de vanille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces biscuits au beurre, misez sur des associations qui jouent la rondeur et la délicatesse sans écraser la texture friable.
Un thé noir assam ou un thé noir aromatisé à la bergamote apporte de la tenue et une légère amertume qui contraste agréablement avec le gras du beurre.
En entrée légère avant le dessert, une compote de pommes tiède aux épices douces apporte acidité et chaleur pour alléger la sucrosité.
En plat d'accompagnement pour un goûter salé-sucré, un plateau de fromages frais type fromage blanc aux herbes ou ricotta affermit la fraîcheur et contrebalance la douceur.
Enfin, pour prolonger en douceur, une poire pochée au vin épicé ajoute longueur aromatique et une pointe d'acidité qui restructure chaque bouchée.
Conservation
Les Butter Breedle se conservent avec soin dans une boîte hermétique, idéalement à température ambiante, où ils peuvent rester frais jusqu'à une semaine.
Attention à l'acidité potentielle des ingrédients si vous les associez à des garnitures ou boissons acides, qui pourraient altérer leur texture.
En raison de leur composition au beurre, il est crucial de les protéger de l'humidité pour éviter qu'ils ne deviennent mous ou détrempés.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui souffrent d'allergies, il est possible de substituer le beurre doux par de la margarine ou un mélange à base d'huile de coco pour une version sans lactose, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle friable et s'effrite lors de l'étalage ?
Pourquoi les biscuits s'étalent et perdent leurs formes pendant la cuisson ?
Pourquoi les bords des biscuits brunissent trop vite tandis que le centre reste pâle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
