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Les Butterbredle sont de petits biscuits alsaciens au beurre, au sucre glace et au jaune d’œuf, parfumés à la vanille. Leur pâte est abaissée finement puis découpée avant cuisson. Ils restent pâles, avec des bords à peine dorés, une base ferme et une texture friable qui se raffermit en refroidissant. Le sel relève le goût du beurre sans dominer. La pâte doit être travaillée brièvement et refroidie avant d’être abaissée, afin de garder des formes nettes à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, et placez la grille au milieu du four.
Travaillez le beurre ramolli en pommade dans un grand saladier avec une spatule ou un fouet plat, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Tamisez progressivement le sucre glace et mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, légèrement brillante et plus élastique.
Versez la farine tamisée et le sel en une ou deux fois. Mélangez délicatement à la maryse ou du bout des doigts, juste assez pour obtenir une pâte homogène qui se tient, sans la pétrir davantage.
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement pour garder une épaisseur uniforme et éviter qu’elle n’accroche ; ajoutez un peu de farine si nécessaire, sans excès.
Découpez les formes avec des emporte-pièces en pressant sans tordre, puis déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de 2 à 3 cm.
Enfournez la plaque au milieu du four pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent rester pâles, avec les bords à peine dorés et une base ferme au toucher ; adaptez le temps si leur épaisseur change.
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces biscuits avec un thé noir Assam ou à la bergamote : sa légère amertume contraste avec le beurre. Une compote de pommes tiède aux épices douces apporte acidité et chaleur. Pour une version salée-sucrée, proposez du fromage frais, du fromage blanc aux herbes ou de la ricotta. Une poire pochée au vin épicé prolonge enfin le parfum avec une pointe d’acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les biscuits dans une boîte en fer hermétique, à température ambiante. Un morceau de sucre placé au fond peut absorber l’humidité et préserver leur friabilité. Pour une garde longue, congelez-les dans un sachet zippé vidé de son air, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante sur une grille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
