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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) puis préparer un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement et en le farinant, en tapotant pour éliminer l'excédent afin d'assurer un démoulage net et des bords propres.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide, le retirer du feu et le laisser tiédir quelques minutes ; le beurre doit être chaud mais non brûlant pour ne pas cuire l'œuf ni altérer la texture de la pâte.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporer le sucre en poudre et la poudre d'amandes ; mélanger à la maryse ou au fouet pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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4
Casser l'œuf dans un bol pour le battre légèrement, puis l'ajouter aux ingrédients secs avec le beurre fondu tiède, le lait entier et l'extrait de vanille ; travailler la pâte avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans travailler excessivement pour conserver un cake moelleux.
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5
Verser la pâte obtenue dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien gaspiller ; égaliser la surface avec le dos de la spatule pour que la cuisson soit régulière.
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6
Répartir les amandes effilées sur le dessus en les enfonçant très légèrement dans la pâte pour qu'elles adhèrent et dorent harmonieusement pendant la cuisson.
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7
Enfourner au niveau médian du four et cuire 25 à 30 minutes : surveiller la coloration dorée et vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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8
Pendant la cuisson, préparer le sirop en versant l'eau et le sucre roux dans une petite casserole ; porter à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète puis laisser réduire une minute pour obtention d'un liquide sirupeux sans le faire caraméliser.
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9
Dès la sortie du four, déposer le moule sur une grille et, à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, imbiber généreusement le cake chaud avec le sirop en plusieurs fois pour qu'il s'imprègne profondément et développe brillance et moelleux.
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10
Laisser tiédir complètement dans le moule pour que les arômes se stabilisent puis démouler délicatement sur une grille ; attendre un refroidissement complet avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien tenue.