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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine. Tapoter pour retirer l'excédent.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Le retirer du feu et le laisser tiédir quelques minutes : il doit être chaud, mais non brûlant.
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3
Dans un grand saladier, tamiser le reste de la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre en poudre et la poudre d'amandes, puis mélanger au fouet ou à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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4
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. L'ajouter aux ingrédients secs avec le beurre fondu tiède, le lait et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans la travailler davantage.
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5
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Égaliser la surface avec le dos de la spatule.
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6
Répartir les amandes effilées sur la pâte et les enfoncer très légèrement pour qu'elles adhèrent sans disparaître dans la pâte.
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7
Enfourner au niveau médian et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; enfoncer la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
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8
Pendant la cuisson, verser l'eau et le sucre roux dans une petite casserole. Porter à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète, puis laisser réduire une minute. Le sirop doit épaissir légèrement sans caraméliser.
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9
Dès la sortie du four, déposer le moule sur une grille. À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, imbiber le cake chaud avec le sirop, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné.
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10
Laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et une mie bien tenue.