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Cette tourte associe une pâte brisée à des rondelles de pommes de terre précuites, nappées de crème fraîche et de ciboulette, puis liées par l’œuf. La pâte devient dorée et croustillante au four, tandis que la garniture reste fondante. La ciboulette apporte une note herbacée qui équilibre la richesse de la crème et du beurre. Servie tiède, elle se découpe plus nettement après son temps de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Préparez les ingrédients pendant le préchauffage.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm d’épaisseur, au couteau ou à la mandoline.
Pochez les rondelles à la vapeur ou plongez-les 8 à 10 minutes dans une eau bouillante salée. Elles doivent être tendres, mais encore fermes au cœur ; vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Égouttez les pommes de terre, puis étalez-les en une seule couche sur un torchon propre. Laissez-les tiédir et évaporer leur excès d’humidité.
Mélangez la crème fraîche avec la ciboulette finement ciselée, salez et poivrez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé, en l’appuyant contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez la moitié des rondelles de pommes de terre sur le fond de pâte, en les faisant légèrement se chevaucher jusqu’aux bords.
Étalez la moitié de la crème à la ciboulette sur les pommes de terre avec le dos d’une cuillère, sans déplacer les rondelles.
Disposez le reste des rondelles de pommes de terre, puis nappez-les avec le reste de crème à la ciboulette.
Battez l’œuf dans un petit récipient. À l’aide d’un pinceau alimentaire, humidifiez légèrement le pourtour de la pâte.
Rabattez la pâte excédentaire sur la garniture. Soudez les bords en pinçant avec les doigts ou en formant un cordon décoratif, puis éliminez le surplus éventuel.
Badigeonnez la surface avec le reste d’œuf battu. Incisez légèrement le dessus si vous le souhaitez pour laisser échapper la vapeur.
Enfournez la tourte et faites-la cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède pour que la découpe reste nette.
Des salades pour accompagner
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Melon et Mozzarella au Basilic Frais
Salade de céréales et avocat crémeux
Salade Caprese fraîche au basilic
Tomates Mozzarella au Basilic Frais
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Salade Arc-en-ciel au Maïs et Feta
Melon juteux et crevettes à la menthe
Piémontaise au Jambon et Cornichons
Endives, poulet doré et bleu
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec, peu marqué par le bois et doté d’une acidité vive, qui allège la crème. Une salade de mâche et de radis à la vinaigrette au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Des légumes racines rôtis au thym prolongent la douceur des pommes de terre sans ajouter de sauce. Terminez avec une compote d’agrumes peu sucrée, dont la vivacité contraste avec la pâte beurrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après complet refroidissement, rangez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La ciboulette sera plus marquée, mais la pâte perdra de son croustillant. Réchauffez les parts au four traditionnel quelques minutes à chaleur moyenne pour préserver la croûte et l’onctuosité de la crème. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez la tourte bien protégée dans un sachet au congélateur. Réchauffez-la ensuite quelques minutes à chaleur moyenne pour lui rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
