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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de homard liée avec une bisque réduite, de la crème fraîche et de l’œuf. La bisque est concentrée avec l’échalote et le homard avant d’être incorporée au fond de tarte, puis l’ensemble cuit jusqu’à obtenir une garniture prise mais encore moelleuse. Le persil apporte une note herbacée au moment du service. Une précuisson à blanc du fond peut renforcer son croustillant, particulièrement utile avec cette garniture humide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel beurré avec le reste du beurre et fariné si besoin. Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncer le moule, ajuster les bords et piquer le fond. Poser le papier sulfurisé et les billes de cuisson ou légumes secs, puis précuire à blanc 8 à 10 minutes si souhaité.
Éplucher et ciseler finement l’échalote. La faire fondre à feu moyen dans une partie du beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration. Ajouter le homard coupé en morceaux réguliers et le saisir très brièvement en remuant délicatement.
Verser la bisque de homard dans la poêle et laisser réduire à petit bouillon environ cinq minutes. Goûter, rectifier en sel et en poivre, puis retirer du feu. Incorporer la crème fraîche et laisser tiédir quelques instants avant d’ajouter l’œuf.
Battre l’œuf en omelette, puis l’ajouter progressivement à la préparation tiédie en mélangeant vivement. La liaison doit rester crémeuse et fluide, mais assez dense pour se figer à la cuisson. Verser dans le fond pré-cuit ou préparé, puis répartir uniformément la garniture et les morceaux de homard.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et la garniture prise au centre. Elle doit être ferme au toucher, mais encore légèrement moelleuse. Laisser reposer quelques minutes, puis démouler ou servir dans le moule.
Juste avant de servir, ciseler finement le persil et le saupoudrer sur la tarte. Accompagner éventuellement d’une salade verte acidulée.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses aux agrumes apporte la même vivacité. Des pommes de terre rattes vapeur offrent un accompagnement neutre. En dessert, choisir un sorbet citron ou une panna cotta au yuzu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les restes revenir à température ambiante, puis les placer au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les conserver quarante-huit heures maximum. La pâte brisée ramollit au contact de la garniture humide et les arômes de bisque s’intensifient. Pour une conservation plus longue, congeler la tarte dans un sac hermétique bien vidé de son air pendant un mois. La réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver une base plus croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
