-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un moule individuel beurré avec le reste du beurre et fariné si besoin. Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, foncer le moule, ajuster les bords et piquer le fond. Poser le papier sulfurisé et les billes de cuisson ou légumes secs, puis précuire à blanc 8 à 10 minutes si souhaité.
-
2
Éplucher et ciseler finement l’échalote. La faire fondre à feu moyen dans une partie du beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration. Ajouter le homard coupé en morceaux réguliers et le saisir très brièvement en remuant délicatement.
-
3
Verser la bisque de homard dans la poêle et laisser réduire à petit bouillon environ cinq minutes. Goûter, rectifier en sel et en poivre, puis retirer du feu. Incorporer la crème fraîche et laisser tiédir quelques instants avant d’ajouter l’œuf.
-
4
Battre l’œuf en omelette, puis l’ajouter progressivement à la préparation tiédie en mélangeant vivement. La liaison doit rester crémeuse et fluide, mais assez dense pour se figer à la cuisson. Verser dans le fond pré-cuit ou préparé, puis répartir uniformément la garniture et les morceaux de homard.
-
5
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et la garniture prise au centre. Elle doit être ferme au toucher, mais encore légèrement moelleuse. Laisser reposer quelques minutes, puis démouler ou servir dans le moule.
-
6
Juste avant de servir, ciseler finement le persil et le saupoudrer sur la tarte. Accompagner éventuellement d’une salade verte acidulée.