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Cette salade composée associe tomates, concombre et poivron rouge à des anchois, des olives noires, de l'ail, du persil et une vinaigrette au citron. Les légumes apportent le croquant et la fraîcheur, tandis que les anchois et les olives donnent une note salée et profonde. Elle se sert en entrée ou en accompagnement, et doit être mélangée délicatement puis servie rapidement pour garder la tenue des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les tomates à l'eau froide. Coupez-les en quartiers réguliers, puis disposez-les dans un grand saladier.
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou cireuse ; sinon, gardez-la. Tranchez-le en rondelles fines et épépinez-le légèrement si vous souhaitez réduire l'eau dans la salade.
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en lanières ou en dés.
Égouttez les anchois, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant, puis coupez-les en tronçons ou en chiffonnade.
Ajoutez les olives noires entières ou grossièrement hachées, selon la mâche souhaitée.
Pelez l'ail, pressez-le ou hachez-le très finement, puis incorporez-le au saladier en le répartissant bien.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron en fouettant jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse.
Versez l'émulsion sur les légumes et les anchois. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant la salade pour enrober les ingrédients sans écraser les tomates.
Goûtez, puis ajoutez le sel si nécessaire et le poivre fraîchement moulu. Salez avec retenue, car les anchois et les olives le sont déjà.
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes.
Idées de Rôtis et Grillades
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Rougets à la tomate et aux câpres
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Poulet grillé paprika et citron
Brochettes grillées chipolatas et poulet citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des fèves ou des pois chiches tièdes pour prolonger la fraîcheur citronnée. Du pain grillé ou des crostinis frottés à l'ail offrent un contraste de texture. Un vin blanc sec et minéral convient bien, puis un dessert aux agrumes ou au fromage frais citronné garde le repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-la dans les quarante-huit heures. Les saveurs se fondent davantage le lendemain, mais le concombre et le persil perdent progressivement de leur tenue et de leur fraîcheur. Sans couvercle, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l'oxydation et les odeurs d'ail. Ne la congelez pas : les légumes deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
