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1
Commencez par laver soigneusement les tomates à l'eau froide puis coupez-les en quartiers réguliers pour qu'elles rendent leur jus de façon homogène dans la salade ; disposez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange ensuite.
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2
Épluchez le concombre si la peau est épaisse ou cireuse, sinon conservez-la pour la texture; tranchez-le en rondelles fines et, si vous préférez moins d'eau, épépinez légèrement avant de l'ajouter aux tomates afin d'éviter que la salade ne devienne trop liquide.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en lanières ou en dés selon la présentation souhaitée ; les morceaux plus fins s'imprègnent mieux des assaisonnements.
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4
Égouttez les anchois pour retirer l'excédent d'huile, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant et coupez-les en tronçons ou en chiffonnade pour répartir leur goût salé et umami dans toute la préparation.
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5
Ajoutez les olives noires entières ou grossièrement hachées selon la mâche désirée, en veillant à équilibrer la présence saline des anchois avec la rondeur des olives pour éviter une sursalure.
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6
Pelez la gousse d'ail et pressez-la finement ou hachez-la très finement pour qu'elle se mêle aux autres arômes sans dominer; incorporez-la au saladier en répartissant bien.
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7
Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron dans un petit bol : fouettez jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse qui nappera bien les légumes et permettra un enrobage uniforme.
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8
Versez l'émulsion sur les légumes et les anchois puis mélangez délicatement en soulevant la salade avec deux grandes cuillères pour enrober sans écraser les tomates, en veillant à ce que chaque bouchée reçoive un peu d'huile et de jus de citron.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel si nécessaire et du poivre fraîchement moulu; faites attention au sel en présence d'anchois et d'olives afin de ne pas trop saler.
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10
Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la salade juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive ; servez immédiatement pour conserver le croquant des légumes et la fraîcheur des arômes.