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1
Commencez par laver les tomates à l'eau froide. Coupez-les en quartiers réguliers, puis disposez-les dans un grand saladier.
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2
Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou cireuse ; sinon, gardez-la. Tranchez-le en rondelles fines et épépinez-le légèrement si vous souhaitez réduire l'eau dans la salade.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, retirez les membranes blanches et les pépins, puis taillez la chair en lanières ou en dés.
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4
Égouttez les anchois, essuyez-les délicatement avec du papier absorbant, puis coupez-les en tronçons ou en chiffonnade.
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5
Ajoutez les olives noires entières ou grossièrement hachées, selon la mâche souhaitée.
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6
Pelez l'ail, pressez-le ou hachez-le très finement, puis incorporez-le au saladier en le répartissant bien.
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7
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron en fouettant jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse.
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8
Versez l'émulsion sur les légumes et les anchois. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères, en soulevant la salade pour enrober les ingrédients sans écraser les tomates.
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9
Goûtez, puis ajoutez le sel si nécessaire et le poivre fraîchement moulu. Salez avec retenue, car les anchois et les olives le sont déjà.
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10
Ciselez finement le persil et parsemez-le sur la salade juste avant de servir. Servez immédiatement pour préserver le croquant des légumes.