Faisan Farci aux Noix et Raisins : Recette Gourmande et Authentique
Le faisan farci aux noix et raisins est un plat qui invite à une cuisine chaleureuse et généreuse, parfaite pour réchauffer une table familiale ou surprendre vos convives lors d'un repas de fête. Ancré dans les traditions de la campagne, il marie le caractère sauvage du faisan à des touches douces et rustiques - noix croquantes et raisins fondants - qui rappellent les saisons de récolte et les instants partagés autour d'une grande tablée. L'échalote apporte une base aromatique délicate, le pain de mie et le lait rendent la farce moelleuse, tandis que le beurre et le persil viennent lier le tout pour un résultat à la fois riche et équilibré. Le contraste entre la chair fine de l'oiseau et la texture granuleuse des noix, sublimé par la douceur des raisins, crée une harmonie de saveurs à la fois traduite et contemporaine. Accessible et rassurant, ce faisan farci promet un plat fidèle et réussi, qui mettra tout le monde d'accord sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez aussi un plat de cuisson large avec des rebords pour recueillir les jus et faciliter l’arrosage.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez aussi un plat de cuisson large avec des rebords pour recueillir les jus et faciliter l’arrosage. -
Étape 2Trempez le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé, puis pressez-le légèrement pour éliminer l’excès de liquide sans l’assécher : vous devez obtenir une mie moelleuse et malléable qui liera la farce.Trempez le pain de mie dans le lait jusqu’à ce qu’il soit complètement imbibé, puis pressez-le légèrement pour éliminer l’excès de liquide sans l’assécher : vous devez obtenir une mie moelleuse et malléable qui liera la farce.
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Étape 3Pelez et émincez l’échalote très finement pour qu’elle se répartisse uniformément .
Concassez grossièrement les noix pour conserver du croquant et hachez le persil plat très fin afin d’apporter fraîcheur et couleur sans dominer les autres arômes.Pelez et émincez l’échalote très finement pour qu’elle se répartisse uniformément .
Concassez grossièrement les noix pour conserver du croquant et hachez le persil plat très fin afin d’apporter fraîcheur et couleur sans dominer les autres arômes. -
Étape 4Dans un grand saladier, émiettez le pain de mie imbibé puis incorporez l’échalote, les noix concassées, les raisins secs et le persil. Mélangez à la spatule en goûtant et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre : la farce doit être parfumée et légèrement humide pour bien tenir après cuisson.Dans un grand saladier, émiettez le pain de mie imbibé puis incorporez l’échalote, les noix concassées, les raisins secs et le persil. Mélangez à la spatule en goûtant et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre : la farce doit être parfumée et légèrement humide pour bien tenir après cuisson.
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Étape 5Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du faisan avec un peu de sel et de poivre. Farcissez délicatement la cavité avec la préparation en tassant sans compacter excessivement pour laisser circuler la chaleur pendant la cuisson. Refermez la cavité en repliant la peau ou en utilisant des piques, puis ficelez les pattes et le corps pour maintenir une forme régulière et éviter que la farce ne s’échappe.Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du faisan avec un peu de sel et de poivre. Farcissez délicatement la cavité avec la préparation en tassant sans compacter excessivement pour laisser circuler la chaleur pendant la cuisson. Refermez la cavité en repliant la peau ou en utilisant des piques, puis ficelez les pattes et le corps pour maintenir une forme régulière et éviter que la farce ne s’échappe.
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Étape 6Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse mais sans brûler .
Dorez le faisan sur toutes ses faces en le tournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante, comptez environ 8 à 10 minutes au total. Récupérez les sucs de cuisson dans la poêle pour les verser dans le plat.Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse mais sans brûler .
Dorez le faisan sur toutes ses faces en le tournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée et une peau croustillante, comptez environ 8 à 10 minutes au total. Récupérez les sucs de cuisson dans la poêle pour les verser dans le plat. -
Étape 7Déposez le faisan doré dans le plat préparé, arrosez-le avec les sucs et un filet de beurre fondu si nécessaire. Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes selon la taille, en arrosant toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson pour conserver moelleux et relier les saveurs .
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne proche de 75°C. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.Déposez le faisan doré dans le plat préparé, arrosez-le avec les sucs et un filet de beurre fondu si nécessaire. Enfournez et laissez cuire 40 à 50 minutes selon la taille, en arrosant toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson pour conserver moelleux et relier les saveurs .
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair et la température interne proche de 75°C. Si la peau colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium. -
Étape 8Sortez le faisan du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une légère feuille d’aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Retirez la ficelle, découpez proprement en respectant les tranches de viande, nappez éventuellement du jus réduit récupéré dans le plat, puis servez chaud avec un accompagnement de saison.Sortez le faisan du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes sous une légère feuille d’aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Retirez la ficelle, découpez proprement en respectant les tranches de viande, nappez éventuellement du jus réduit récupéré dans le plat, puis servez chaud avec un accompagnement de saison.
Les conseils du chef
Pour un faisan farci réussi, privilégier un faisan à température ambiante avant cuisson afin d'obtenir une cuisson plus uniforme et éviter un cœur froid et une peau trop sèche. Si la farce paraît trop humide assaisonner légèrement en ajoutant un peu de mie essorée plutôt que de la farine pour garder moelleux et tenue sans goût farineux.
Masser légèrement la volaille avec du beurre pommade et saler la peau plutôt qu'à la fin pour favoriser une belle coloration et une peau croustillante. Contrôler la cuisson avec un thermomètre piqué dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os et retirer le faisan à 65-68 °C pour un jus rosé et fondant.
Filer ou piquer la farce de quelques microperforations si elle gonfle afin d'éviter qu'elle n'explose et répartir les raisins pour garder des poches sucrées ponctuelles. Arroser avec un corps gras clarifié plutôt qu'uniquement du jus pour limiter le brunissement excessif et enrichir la saveur.
Laisser reposer sous une feuille légère pendant au moins 10 minutes pour que les jus se redistribuent et facilitent une découpe nette. Ajuster le sel en fin de cuisson uniquement sur le jus récupéré afin de maîtriser l'assaisonnement global.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le caractère riche et légèrement sucré de la farce, un vin rouge frais et tannique comme un Pinot noir de Bourgogne apportera une acidité délicate et des tanins légers qui découpent le gras sans écraser les arômes de noix et raisins.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave rôtie avec une vinaigrette au vinaigre de cidre ajoute une acidité fruitée et une amertume douce qui réveillent la farce.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou une purée onctueuse au beurre complètent la texture sans dominer la volaille grâce à leur douceur et leur richesse maîtrisée.
Pour finir sur une note sucrée maîtrisée, une compote de poires légèrement épicée prolonge le mariage noix-raisins et apporte une fraîcheur fruitée qui allège la progression du repas.
Conservation
Le faisan farci peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour préserver ses saveurs, il est conseillé de le consommer rapidement, car l'acidité des raisins et la fragilité de la viande peuvent altérer le goût avec le temps.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, envisagez de le congeler, bien enveloppé dans du film plastique et placé dans un sac de congélation, où il peut se garder jusqu'à 3 mois.
Il est recommandé de le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, vous pouvez remplacer les noix par des amandes ou des graines de tournesol pour une texture croquante similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair reste-t-elle sèche et fibreuse après la cuisson?
Pourquoi la farce se détache-t-elle du faisan lors du découpement?
Pourquoi la peau ne devient-elle pas croustillante mais reste détrempée pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
