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Ce sauté de dinde associe des morceaux dorés à une sauce de tomate concassée relevée de piment rouge, de paprika, d’ail et de thym. Le vinaigre de vin rouge apporte une note acidulée qui équilibre la tomate, tandis que l’échalote forme une base douce et parfumée. La cuisson se termine à couvert, à feu doux, pour réduire légèrement la sauce sans dessécher la viande. Le niveau de piquant peut être modéré en retirant les graines du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Découpez le filet de dinde en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour bien dorer à la poêle.
Taillez l’échalote en fines lamelles et hachez finement l’ail. Réservez-les séparément. Coupez le piment rouge en petits dés ; retirez les graines pour atténuer le piquant.
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Elle doit ondoyer légèrement, sans fumer.
Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez l’ail une minute avant la viande et remuez jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le laisser noircir. Ajustez le feu si nécessaire.
Augmentez légèrement le feu et répartissez la dinde en une seule couche. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans trop remuer, jusqu’à formation d’une croûte ambrée, puis retournez les morceaux pour dorer toutes leurs faces.
Réduisez à feu moyen. Saupoudrez le paprika et le thym sur la viande, ajoutez le piment, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les épices sentent bon sans brûler.
Versez la tomate concassée et le vinaigre de vin rouge. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez de l’eau. Décollez les sucs du fond de la poêle avec une cuillère en bois et mélangez.
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps : la viande doit rester tendre et la sauce réduire légèrement. Goûtez à mi-cuisson pour évaluer le piquant et l’acidité.
Goûtez et rectifiez avec du sel ou un trait de vinaigre si nécessaire. Laissez reposer 2 minutes hors du feu, puis répartissez la dinde dans les assiettes et nappez-la de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Trifle à l'orange
Glace aux marrons et coulis noir
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Granité Givré au Sauternes
Omelette norvégienne meringuée et flambée
Duo Chocolat Noir et Banane
Tarte amandine aux poires
Mousse aux fraises fraîches
Trifle poire et mascarpone vanillé
Moelleux Intense Chocolat et Poudre d'Amande
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Parfait à la Banane Givré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz basmati ou une polenta crémeuse, qui adoucissent le piment et absorbent la sauce. Des haricots verts croquants ou une ratatouille légèrement confite apportent un contraste végétal. Un gamay frais ou un pinot noir peu tannique accompagne les épices sans dominer la dinde. En dessert, les agrumes ou la poire pochée rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, laissez le sauté refroidir avant de le placer dans un récipient hermétique. Les saveurs du piment et du vinaigre seront plus fondues après ce repos. Vous pouvez appliquer un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l’oxydation et préserver l’éclat des épices. Une boîte bien fermée évite aussi que les parfums d’ail et d’échalote ne se dispersent. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant de l’eau pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
