Sauté de dinde à la diable : recette épicée et savoureuse
Ce sauté de dinde à la diable promet un coup de fouet chaleureux à vos repas sans compliquer votre quotidien : viande tendre, tomate juteuse et piquant maîtrisé se rencontrent pour réveiller les papilles. Inspirée des recettes mijotées du Sud, cette préparation joue sur le contraste entre l'acidité du vinaigre de vin rouge et la douceur des tomates, tandis que le piment frais apporte une chaleur vive qui reste nette et gourmande. Le paprika et le thym ajoutent une profondeur aromatique, l'échalote et l'ail fondent pour former une base parfumée, et l'huile d'olive lie le tout pour une texture soyeuse et légère. À table, ce plat se tient aussi bien au quotidien qu'en semaine conviviale : il parfume la cuisine, colore l'assiette et invite à se servir une seconde fois. Simple et équilibrée, cette recette de sauté de dinde à la diable est accessible à tous et garantit un résultat savoureux qui mettra d'accord amateurs de piquant et gourmets avertis.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Saisissez la dinde en préparant d’abord des morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm de côté : cela garantit une cuisson homogène et facilite les manipulations à la poêle ; épongez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux.Saisissez la dinde en préparant d’abord des morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm de côté : cela garantit une cuisson homogène et facilite les manipulations à la poêle ; épongez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux.
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Étape 2Taillez l’échalote en fines lamelles et hachez l’ail très finement pour libérer leurs arômes : réservez séparément afin d’ajouter l’ail plus tard et éviter qu’il ne brûle. Coupez le demi-piment en petits dés en éliminant les graines si vous souhaitez moins de piquant.Taillez l’échalote en fines lamelles et hachez l’ail très finement pour libérer leurs arômes : réservez séparément afin d’ajouter l’ail plus tard et éviter qu’il ne brûle. Coupez le demi-piment en petits dés en éliminant les graines si vous souhaitez moins de piquant.
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Étape 3Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle ondoye légèrement .
La surface doit être chaude mais non fumante pour obtenir une belle caramélisation.Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle ondoye légèrement .
La surface doit être chaude mais non fumante pour obtenir une belle caramélisation. -
Étape 4Faites revenir l’échalote en remuant avec une spatule pour qu’elle devienne translucide et commence à confire doucement, puis ajoutez l’ail haché une minute avant d’incorporer la viande afin qu’il diffuse son parfum sans noircir. Ajustez l’intensité du feu si nécessaire.Faites revenir l’échalote en remuant avec une spatule pour qu’elle devienne translucide et commence à confire doucement, puis ajoutez l’ail haché une minute avant d’incorporer la viande afin qu’il diffuse son parfum sans noircir. Ajustez l’intensité du feu si nécessaire.
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Étape 5Augmentez légèrement la chaleur et répartissez les morceaux de dinde en une seule couche pour qu’ils entrent en contact direct avec la poêle .
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte ambrée, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.Augmentez légèrement la chaleur et répartissez les morceaux de dinde en une seule couche pour qu’ils entrent en contact direct avec la poêle .
Laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte ambrée, puis retournez-les pour dorer toutes les faces. -
Étape 6Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le paprika et le thym sur la viande pour enrober chaque morceau, ajoutez le piment coupé et assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement pour que les épices chauffent et libèrent leurs arômes sans brûler.Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le paprika et le thym sur la viande pour enrober chaque morceau, ajoutez le piment coupé et assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement pour que les épices chauffent et libèrent leurs arômes sans brûler. -
Étape 7Versez les tomates concassées et le vinaigre de vin rouge en ajoutant immédiatement une cuillère d’eau si la sauce semble trop épaisse .
Décollez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois pour les intégrer à la sauce et obtenir une texture onctueuse.Versez les tomates concassées et le vinaigre de vin rouge en ajoutant immédiatement une cuillère d’eau si la sauce semble trop épaisse .
Décollez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois pour les intégrer à la sauce et obtenir une texture onctueuse. -
Étape 8Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement : la viande doit rester tendre et la sauce réduire légèrement, prendre du corps et concentrer les saveurs .
Goûtez à mi-cuisson pour évaluer le piquant et l’acidité.Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement : la viande doit rester tendre et la sauce réduire légèrement, prendre du corps et concentrer les saveurs .
Goûtez à mi-cuisson pour évaluer le piquant et l’acidité. -
Étape 9Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une petite pincée de sel ou un trait de vinaigre si la sauce manque d’acidité .
Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis répartissez dans les assiettes en nappant bien la dinde de sauce.Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une petite pincée de sel ou un trait de vinaigre si la sauce manque d’acidité .
Laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis répartissez dans les assiettes en nappant bien la dinde de sauce.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise des températures et du sel pour conserver une viande moelleuse et bien relevée, commencer avec une poêle suffisamment chaude permet de saisir rapidement les morceaux de dinde sans les cuire trop longtemps à cœur, et surveiller la couleur plutôt que le temps évite un dessèchement. Ajuster le sel en deux temps améliore l'équilibre donc saler légèrement au début et rectifier en fin de cuisson pour éviter une viande trop salée après réduction de la sauce.
Tailler les morceaux de taille homogène garantit une cuisson uniforme et réduit les risques de surcuisson d'un côté et de crudité de l'autre. Éponger la dinde avec du papier absorbant avant cuisson protège la réaction de Maillard et favorise un brunissement régulier.
Doser le piment progressivement permet d'adapter le piquant à votre goût et de préserver les arômes plutôt que de masquer la tomate et le vinaigre. Maintenir un mijotage doux avec un léger frémissement concentre les saveurs sans rendre la sauce pâteuse, et remuer délicatement pour décoller les sucs sans briser les morceaux.
Enfin laisser reposer hors du feu quelques minutes stabilise les jus et affermit la liaison des goûts pour un rendu plus homogène.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le piquant et envelopper la finesse de la dinde, privilégiez un accompagnement de riz basmati ou de polenta crémeuse qui apporte douceur et matière grasse pour équilibrer l'acidité des tomates et du vinaigre.
En légumes, des haricots verts croquants ou une ratatouille légèrement confite offrent fraîcheur et amertume douce qui contrastent l'intensité du paprika et du piment.
Pour la boisson, un vin rouge léger et fruité comme un gamay frais ou un pinot noir peu tannique soutient les épices sans écraser la chair blanche.
Terminez sur un dessert aux agrumes ou à la poire pochée pour apporter une finale acidulée et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Le sauté de dinde à la diable peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de tomates et de vinaigre, le plat peut avoir une acidité qui altère légèrement sa texture au fil du temps.
Il est recommandé de le réchauffer à feu doux pour préserver la tendreté de la dinde et l’harmonie des saveurs.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler le sauté, mais il est conseillé de le consommer dans les trois mois pour garantir une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels comme le vinaigre de vin.
Si vous êtes sensible à l'alcool, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre ou du jus de citron pour une touche d'acidité sans risque.
Questions fréquentes
Pourquoi la dinde reste-t-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou sans tenue en fin de cuisson ?
Pourquoi les morceaux de dinde ne dorent-ils pas uniformément lors de la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
