Salade tiède aux poivrons grillés et légumes croquants
Laissez-vous tenter par cette salade tiède aux poivrons grillés et légumes croquants : un plat qui sent bon l'été même quand le ciel hésite. Simple et généreuse, elle s'invite autant en accompagnement coloré qu'en plat léger pour un déjeuner sur le pouce. Inspirée des marchés méridionaux, elle met en valeur les poivrons rouges et jaunes grillés, la douceur des courgettes juste saisies et la fraîcheur piquante de l'oignon rouge, pour une association à la fois rustique et raffinée. Au premier abord, c'est une danse de textures - chair fondante des poivrons, croquant des légumes, et feuilles de basilic qui apportent une note aromatique vivante. Le dressing au balsamique et miel crée un bel équilibre sucré-acide, rehaussé d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de poivre noir qui tient la structure sans l'alourdir. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite rapide et des saveurs franches qui réunissent la famille autour d'une assiette colorée et savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez un grand plan de travail dégagé et tous les ustensiles (plaque, papier cuisson, couteau bien aiguisé, saladier).Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant qu’il chauffe, préparez un grand plan de travail dégagé et tous les ustensiles (plaque, papier cuisson, couteau bien aiguisé, saladier). -
Étape 2Lavez soigneusement les poivrons, la courgette et l'oignon à l'eau froide. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme. Taillez la courgette en demi-rondelles d'1 cm et émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour conserver du croquant après cuisson.Lavez soigneusement les poivrons, la courgette et l'oignon à l'eau froide. Épépinez les poivrons et coupez-les en lanières régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson uniforme. Taillez la courgette en demi-rondelles d'1 cm et émincez l'oignon rouge en fines lamelles pour conserver du croquant après cuisson.
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Étape 3Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, évitez le chevauchement pour qu'ils grillent plutôt que de cuire à la vapeur. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, puis saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Utilisez vos mains ou deux spatules pour bien enrober chaque morceau d'huile et d'assaisonnement sans écraser les légumes.Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson, évitez le chevauchement pour qu'ils grillent plutôt que de cuire à la vapeur. Arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, puis saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Utilisez vos mains ou deux spatules pour bien enrober chaque morceau d'huile et d'assaisonnement sans écraser les légumes.
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Étape 4Enfournez la plaque au centre du four et laissez rôtir 20 minutes au total : remuez délicatement les légumes à mi-cuisson avec une spatule plate pour exposer toutes les faces au grill et obtenir des zones légèrement caramélisées tout en préservant des morceaux encore fermes.Enfournez la plaque au centre du four et laissez rôtir 20 minutes au total : remuez délicatement les légumes à mi-cuisson avec une spatule plate pour exposer toutes les faces au grill et obtenir des zones légèrement caramélisées tout en préservant des morceaux encore fermes.
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Étape 5Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : dans un bol, versez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le demi-cuillère à café de miel. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la douceur.Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : dans un bol, versez la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le demi-cuillère à café de miel. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante, puis rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant pour équilibrer l'acidité et la douceur.
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Étape 6Sortez la plaque du four et laissez les légumes tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour qu'ils perdent un peu de chaleur sans devenir froids. Transférez-les ensuite dans le saladier et versez immédiatement la vinaigrette pour que les légumes chauds s'imprègnent des arômes et que les sucs caramélisés se mêlent à la sauce.Sortez la plaque du four et laissez les légumes tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour qu'ils perdent un peu de chaleur sans devenir froids. Transférez-les ensuite dans le saladier et versez immédiatement la vinaigrette pour que les légumes chauds s'imprègnent des arômes et que les sucs caramélisés se mêlent à la sauce.
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Étape 7Ciselez les feuilles de basilic frais et incorporez-les juste avant de servir pour préserver leur parfum. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir le basilic sans écraser les légumes, puis dressez la salade tiède dans un plat de service en répartissant joliment les couleurs avant de proposer à table.Ciselez les feuilles de basilic frais et incorporez-les juste avant de servir pour préserver leur parfum. Mélangez délicatement avec une spatule pour répartir le basilic sans écraser les légumes, puis dressez la salade tiède dans un plat de service en répartissant joliment les couleurs avant de proposer à table.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité et de la température pour obtenir des poivrons bien grillés sans ramollir la courgette, donc sécher soigneusement les légumes après lavage et espacer les morceaux sur la plaque pour éviter la vapeur. Une seule cuillère d'huile par couche suffit si la répartition est uniforme, masser légèrement les lanières du poivron pour enrober sans saturer afin d'obtenir une belle coloration.
La cuisson à forte chaleur demande une surveillance visuelle plutôt qu'un chronomètre strict, renverser les légumes une seule fois améliore la caramélisation sans les briser. Pour la vinaigrette, émulsionner le miel avec le vinaigre et un peu d'eau tiède avant d'ajouter l'huile garantit un enrobage homogène et évite les plaques collantes.
Saler en deux temps en protégeant les feuilles de basilic du sel direct préserve leur fraîcheur aromatique. Laisser refroidir les légumes quelques minutes hors du four empêche la vinaigrette de cuire le basilic et conserve la texture croquante de la courgette.
Ajuster enfin l'assaisonnement à chaud plutôt qu'à froid permet de corriger sel et acidité avec précision.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon léger qui apportera de la fraîcheur et soulignera l'acidité du vinaigre balsamique sans écraser la douceur des poivrons.
En entrée, une tartine de chèvre frais légèrement gratinée sur pain de campagne apportera une onctuosité saline qui équilibre le miel et l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offriront du gras et de la texture pour contraster le croquant des légumes.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoiera le palais grâce à son acidité vive et reprendra l'arôme herbacé du basilic.
Conservation
Cette salade tiède se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est recommandé de ne pas ajouter la vinaigrette avant de servir afin de préserver la texture croquante des légumes.
En raison de l'acidité du vinaigre balsamique, veillez à ne pas conserver trop longtemps pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous et perdent leur éclat.
Pour une meilleure expérience gustative, consommez-la dans les 24 heures suivant sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles au miel, un sirop d'érable peut être utilisé comme alternative.
De même, pour ceux qui préfèrent éviter le vinaigre balsamique, un vinaigre de cidre doux peut apporter une note agréable sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi les poivrons restent-ils caoutchouteux après la cuisson au lieu d'être bien grillés ?
Pourquoi la courgette devient-elle molle et aqueuse plutôt que croquante après la cuisson et le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare-t-elle et laisse un film gras sur les légumes au lieu de bien enrober ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
