Pommes de terre sautées aux oignons caramélisés et lard croustillant
Il y a des plats qui sentent la convivialité dès la première bouchée - ces pommes de terre sautées aux oignons caramélisés et lard croustillant en font partie. Inspirée des repas de famille et des bistrots rustiques, cette recette rassemble des ingrédients simples pour un résultat réconfortant : des cubes de pomme de terre dorés, des oignons fondants et légèrement sucrés, et des lardons fumés qui apportent une note salée et croustillante. L'huile d'olive et une noisette de beurre enveloppent le tout d'une belle rondeur, tandis que le sel et le poivre noir renforcent sans masquer les saveurs naturelles. À table, le plat peut jouer les premiers rôles pour un dîner spontané ou compléter un repas plus élaboré en apportant chaleur et gourmandise. Facile à préparer, rassurant dans ses saveurs et parfait pour rassembler, ce classique du quotidien promet de plaire à toute la famille et de faire revenir à la cuisine ceux qui croyaient manquer de temps.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver et éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les bien dans un torchon propre afin de limiter les éclaboussures à la cuisson et favoriser la formation d’une croûte dorée.Commencez par laver et éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les bien dans un torchon propre afin de limiter les éclaboussures à la cuisson et favoriser la formation d’une croûte dorée. -
Étape 2Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis taillez des demi-rondelles fines et régulières .
Cette coupe rapide permettra aux oignons de fondre plus facilement et de libérer leurs sucres pendant la cuisson.Épluchez les oignons, coupez-les en deux puis taillez des demi-rondelles fines et régulières .
Cette coupe rapide permettra aux oignons de fondre plus facilement et de libérer leurs sucres pendant la cuisson. -
Étape 3Faites chauffer une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre .
Quand le mélange mousse légèrement et que le beurre commence à prendre couleur, réduisez un peu le feu pour prévenir le brunissement trop rapide.Faites chauffer une poêle large à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre .
Quand le mélange mousse légèrement et que le beurre commence à prendre couleur, réduisez un peu le feu pour prévenir le brunissement trop rapide. -
Étape 4Ajoutez les oignons émincés en une couche homogène, salez légèrement pour accélérer leur dégorger, puis laissez-les cuire doucement en remuant de temps en temps .
Surveillez la transformation : ils doivent devenir translucides puis prendre une teinte dorée et développer des notes caramélisées, ce processus prendra environ 10 minutes selon l’intensité du feu.Ajoutez les oignons émincés en une couche homogène, salez légèrement pour accélérer leur dégorger, puis laissez-les cuire doucement en remuant de temps en temps .
Surveillez la transformation : ils doivent devenir translucides puis prendre une teinte dorée et développer des notes caramélisées, ce processus prendra environ 10 minutes selon l’intensité du feu. -
Étape 5Pendant que les oignons caramélisent, chauffez une seconde grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez une cuillère d’huile si besoin, puis déposez les cubes de pommes de terre en une seule couche pour qu’ils dorent .
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre. Laissez-les colorer sans trop remuer les premières minutes pour former une belle croûte, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement et en ajustant le feu pour obtenir des pommes de terre dorées et cuites à coeur, environ 15–20 minutes au total selon la taille des cubes.Pendant que les oignons caramélisent, chauffez une seconde grande poêle à feu moyen-élevé, ajoutez une cuillère d’huile si besoin, puis déposez les cubes de pommes de terre en une seule couche pour qu’ils dorent .
Assaisonnez immédiatement avec la pincée de sel et de poivre. Laissez-les colorer sans trop remuer les premières minutes pour former une belle croûte, puis poursuivez la cuisson en remuant régulièrement et en ajustant le feu pour obtenir des pommes de terre dorées et cuites à coeur, environ 15–20 minutes au total selon la taille des cubes. -
Étape 6Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez le lard fumé en lardons réguliers et faites-les revenir dans une petite poêle chaude sans ajout de matière grasse .
Laissez fondre la graisse et frigoussez jusqu’à obtention d’une texture bien croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.Pendant la cuisson des pommes de terre, coupez le lard fumé en lardons réguliers et faites-les revenir dans une petite poêle chaude sans ajout de matière grasse .
Laissez fondre la graisse et frigoussez jusqu’à obtention d’une texture bien croustillante, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. -
Étape 7Lorsque les pommes de terre sont tendres et dorées, incorporez délicatement les oignons caramélisés afin qu’ils enrobent les cubes sans se réduire en purée .
Mélangez à feu doux une à deux minutes pour harmoniser les saveurs et permettre aux sucs de se lier.Lorsque les pommes de terre sont tendres et dorées, incorporez délicatement les oignons caramélisés afin qu’ils enrobent les cubes sans se réduire en purée .
Mélangez à feu doux une à deux minutes pour harmoniser les saveurs et permettre aux sucs de se lier. -
Étape 8Ajoutez enfin les lardons croustillants, mélangez pour répartir uniformément, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire .
Servez immédiatement pour conserver le contraste croquant du lard et la texture fondante des pommes de terre.Ajoutez enfin les lardons croustillants, mélangez pour répartir uniformément, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire .
Servez immédiatement pour conserver le contraste croquant du lard et la texture fondante des pommes de terre.
Les conseils du chef
Pour obtenir des pommes de terre parfaitement sautées sans déception, privilégier des tubercules de taille homogène et les sécher soigneusement après lavage pour éviter les projections et assurer une belle coloration. Si vous recherchez une texture fondante à cœur, démarrer la cuisson des pommes de terre dans une poêle chaude mais pas brûlante permet une cuisson régulière sans noircir l'extérieur.
Lorsque les oignons caramélisent, maintenir un feu moyen-doux évite qu'ils brûlent et développera des sucres naturels pour un goût profond. Intégrer le beurre en deux temps stabilise la cuisson et procure du goût sans brûler la matière grasse.
Saler légèrement en début de cuisson pour aider à extraire l'humidité puis rectifier en fin de cuisson permet d'éviter des pommes de terre trop molles ou trop salées. Pour un lard vraiment croustillant, cuire à feu moyen dans une poêle séparée et égoutter sur du papier absorbant avant de l'incorporer afin de conserver le croustillant et éviter de détremper le plat.
Remuer avec des gestes amples et espacés donne des faces dorées plus marquées. Goûter avant de servir reste indispensable pour équilibrer sel et poivre et garantir une assiette réussie.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des pommes de terre et la profondeur caramélisée des oignons, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité et une légère minéralité pour couper le gras du lard tout en révélant les arômes beurrés.
En entrée, une salade verte piquante aux herbes (roquette, persil, vinaigrette au citron) apporte fraîcheur et amertume contrôlée pour préparer le palais.
En accompagnement chaud, des légumes verts croquants vapeur ou sautés rapidement (haricots verts, brocoli) offrent contraste de texture et fraîcheur végétale.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré à base de pomme ou poire compotée prolonge les notes caramélisées sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour une conservation optimale, les pommes de terre sautées aux oignons caramélisés et lard croustillant doivent être stockées dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles peuvent se conserver jusqu'à 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité des oignons peut altérer la texture des pommes de terre avec le temps, rendant celles-ci plus molles.
Pour éviter cela, il est conseillé de les consommer rapidement.
Ne jamais recongeler un plat qui a déjà été cuit, car cela pourrait affecter la qualité gustative et la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lard fumé, qui peut être remplacé par des lardons de tofu pour une alternative végétarienne.
Les personnes allergiques au gluten peuvent également vérifier que le lard utilisé est sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles dures à l'intérieur après avoir été sautées jusqu'à coloration extérieure ?
Pourquoi les oignons brûlent-ils ou deviennent-ils amers pendant la phase de caramélisation ?
Pourquoi les lardons deviennent-ils caoutchouteux ou restent mous au lieu de devenir croustillants ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
