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Cette poêlée réunit des pommes de terre dorées, des oignons caramélisés et du lard fumé croustillant. Les pommes de terre sont d’abord séchées puis cuites en une seule couche pour former une croûte tout en restant fondantes à cœur. Les oignons cuisent séparément jusqu’à devenir dorés et translucides, tandis que les lardons sont revenus sans matière grasse avant d’être ajoutés au dernier moment. L’huile d’olive et le beurre servent de base à la cuisson des oignons, et le plat se déguste aussitôt pour préserver le contraste entre le fondant des pommes de terre et le croustillant du lard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver et éplucher les pommes de terre, puis les tailler en cubes réguliers d’environ 2 cm. Les sécher soigneusement dans un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Éplucher les oignons, les couper en deux, puis les tailler en demi-rondelles fines et régulières.
Faire chauffer une poêle large à feu moyen. Verser une partie de l’huile d’olive et ajouter le beurre. Quand le mélange mousse et que le beurre commence à colorer, réduire légèrement le feu.
Ajouter les oignons, saler légèrement, puis les laisser cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides, puis dorés, sans brûler.
Chauffer une seconde grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le reste de l’huile d’olive si besoin, puis déposer les pommes de terre en une seule couche. Saler et poivrer, laisser colorer sans remuer les premières minutes, puis cuire 15–20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres à cœur.
Pendant ce temps, tailler le lard fumé en lardons réguliers. Les faire revenir dans une petite poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce que leur graisse soit fondue et qu’ils soient croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
Quand les pommes de terre sont tendres et dorées, incorporer les oignons. Mélanger délicatement à feu doux pendant une à deux minutes, sans écraser les cubes.
Ajouter les lardons croustillants et mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le gras du lard. Une salade verte aux herbes et au citron apporte une note croquante et acidulée. Des haricots verts ou du brocoli prolongent le repas avec une garniture végétale, tandis qu’un dessert peu sucré à la pomme ou à la poire rappelle les notes caramélisées des oignons.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la poêlée, puis ranger les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lard fumé et la douceur des oignons se diffuseront davantage, mais la croûte des pommes de terre et le croustillant des lardons diminueront. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver une texture dorée. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac bien fermé au congélateur pendant plusieurs semaines. Les décongeler lentement au réfrigérateur, puis les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
