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Ce filet mignon de porc est saisi à la poêle, recouvert de tapenade d’olive noire, puis terminé au four. La tapenade forme une croûte salée et parfumée, tandis que l’ail, le thym et l’huile d’olive accompagnent la chair douce du porc. Le temps au four permet d’obtenir une viande rosée ou plus cuite selon la durée choisie ; un repos de 5 minutes facilite ensuite la découpe et aide à conserver son moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée. Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le saisir : il ne doit plus être trop froid.
Versez l'huile d'olive dans une poêle allant au four ou dans une poêle épaisse. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau sans la réduire en purée. Ajoutez-la avec la branche de thym et laissez infuser 1 minute en remuant doucement. Retirez ensuite l'ail et le thym avant qu'ils ne noircissent.
Séchez soigneusement le filet mignon avec du papier absorbant, puis salez légèrement sa surface. Saisissez-le à feu vif 2 à 3 minutes par face, en colorant aussi les extrémités : la surface doit être bien dorée.
Baissez le feu si la poêle colore trop rapidement, puis retirez-la du feu. Étalez uniformément la tapenade d'olive noire sur le dessus du filet avec le dos d'une cuillère ou une spatule, en fine couche.
Transférez le filet mignon dans la poêle, ou dans un plat à four si nécessaire. Placez-le au centre du four et enfournez 15 à 20 minutes : comptez 15 minutes pour une cuisson rosée et 20 minutes pour une cuisson plus à cœur. Contrôlez avec une sonde si vous en avez une : environ 60–65°C pour une viande rosée.
Sortez le filet mignon du four et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Posez-le sur une grille si possible.
Découpez le filet en médaillons réguliers avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur le plat de service, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis servez avec un légume ou une purée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique : sa fraîcheur équilibre la tapenade. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un contraste croustillant. Un vin rouge léger aux tanins souples convient au porc. Terminez avec un dessert peu sucré à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique, dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur. Ils se conservent deux jours ; la tapenade et le thym parfument davantage la viande avec le temps. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte pour limiter le dessèchement. Réchauffez très doucement au four ou à la poêle couverte. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
