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La makbouba est un mijoté d'agneau, d'aubergines et de tomates, parfumé à l'ail, à l'oignon, au cumin et au paprika. La viande est d'abord saisie, puis cuit doucement avec les légumes jusqu'à devenir fondante. Les aubergines se défont partiellement dans la sauce, tandis que les dés de tomate apportent une texture encore visible. La préparation doit rester épaisse et nappante plutôt que liquide. Elle se sert chaude, avec du pain ou de la semoule pour recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez légèrement les morceaux d'agneau avec du papier absorbant, puis découpez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Réservez-les dans un plat.
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lanières, puis hachez finement l'ail.
Lavez les aubergines et coupez-les en cubes d'environ 2 cm. Si vous le souhaitez, salez-les légèrement, laissez-les dégorger 20 minutes, puis essuyez l'excès d'eau.
Taillez les tomates en dés moyens. Si elles sont très juteuses, éliminez l'excès de jus.
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans colorer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez l'agneau, en plusieurs lots si nécessaire, puis faites-le colorer sur toutes les faces. Les morceaux doivent être dorés à l'extérieur avant de poursuivre.
Remettez toute la viande dans la cocotte si vous l'avez cuite par lots. Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, mélangez pour enrober l'agneau, puis chauffez une minute.
Ajoutez les aubergines et les tomates, puis mélangez délicatement. Versez l'eau : elle doit couvrir partiellement les ingrédients, sans les noyer.
Portez à frémissement, baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps et en raclant le fond si nécessaire. L'agneau doit être fondant et la sauce nappante.
Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle quelques minutes pour la faire réduire. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Laissez reposer la makbouba quelques minutes hors du feu, puis servez-la chaude avec du pain maison ou de la semoule, selon votre choix.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la makbouba avec un couscous fin ou un pain plat, qui absorbe la sauce. Une salade de concombre, tomate et herbes assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur. Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou un jeune côtes-du-rhône, accompagne l'agneau sans dominer les épices. Des fruits secs et des agrumes confits peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
La makbouba se conserve jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique, après être revenue à température ambiante. La viande devient plus tendre et la sauce plus onctueuse ; les parfums du cumin et du paprika s'intensifient. Pour une garde longue, congelez-la dans un sachet bien fermé. Réchauffez-la à feu très doux dans une sauteuse couverte. Si la sauce a épaissi, ajoutez un filet d'eau pendant le réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
