Colombo de poulet parfumé aux épices des Antilles
Un plat qui sent bon les îles et réchauffe la table : ce colombo de poulet parfumé aux épices des Antilles transforme un dîner ordinaire en voyage gustatif. Inspiré des classiques antillais, il rassemble des ingrédients simples - blanc de poulet, pommes de terre fondantes, aubergines légèrement confites et oignon - autour de la poudre de colombo, ce mélange aromatique qui donne tout son caractère au plat. Le lait de coco apporte une onctuosité ronde tandis que le bouillon de volaille soutient la chair du poulet sans la masquer ; l'ail et le thym frais ajoutent une touche chaleureuse et familière. L'équilibre joue sur la douceur furtive du coco, la profondeur épicée du colombo et la fraîcheur herbacée du thym, pour un résultat parfumé mais jamais agressif. Accessible et rassurant, ce colombo se prépare avec des gestes du quotidien et offre un confort gourmand idéal pour un repas en famille ou entre amis - un plat qui invite à partager, à savourer et à revenir en cuisine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les pour éliminer l’excès d’amidon.Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.
Rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les pour éliminer l’excès d’amidon. -
Étape 2Lavez l’aubergine, coupez les extrémités, puis taillez-la en dés d’une taille similaire aux pommes de terre afin qu’elle cuise en même temps.
Pour éviter l’amertume, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez avec un papier absorbant.Lavez l’aubergine, coupez les extrémités, puis taillez-la en dés d’une taille similaire aux pommes de terre afin qu’elle cuise en même temps.
Pour éviter l’amertume, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez avec un papier absorbant. -
Étape 3Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles pour qu’il fonde pendant la cuisson; écrasez ou hachez finement les gousses d’ail afin qu’elles libèrent rapidement leurs arômes dans la cocotte.Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles pour qu’il fonde pendant la cuisson; écrasez ou hachez finement les gousses d’ail afin qu’elles libèrent rapidement leurs arômes dans la cocotte.
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Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui apportera de la profondeur aromatique au plat.Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
Quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui apportera de la profondeur aromatique au plat. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de blanc de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces sans les entasser afin de créer une belle caramélisation.
Utilisez une cuillère en bois pour retourner les morceaux et récupérer les sucs au fond de la cocotte.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de blanc de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces sans les entasser afin de créer une belle caramélisation.
Utilisez une cuillère en bois pour retourner les morceaux et récupérer les sucs au fond de la cocotte. -
Étape 6Saupoudrez la poudre de colombo sur le poulet doré et mélangez immédiatement pour bien enrober chaque morceau.
Laissez les épices torréfier une à deux minutes en remuant pour libérer leurs parfums sans brûler.Saupoudrez la poudre de colombo sur le poulet doré et mélangez immédiatement pour bien enrober chaque morceau.
Laissez les épices torréfier une à deux minutes en remuant pour libérer leurs parfums sans brûler. -
Étape 7Incorporez ensuite les cubes de pommes de terre et d’aubergine dans la cocotte, ajoutez la branche de thym effeuillée grossièrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Remuez délicatement pour répartir les ingrédients et enrober les légumes des sucs et des épices.Incorporez ensuite les cubes de pommes de terre et d’aubergine dans la cocotte, ajoutez la branche de thym effeuillée grossièrement, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Remuez délicatement pour répartir les ingrédients et enrober les légumes des sucs et des épices. -
Étape 8Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en remuant pour homogénéiser le liquide.
Portez à ébullition douce pour que les saveurs se mêlent, puis écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair et savoureux.Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en remuant pour homogénéiser le liquide.
Portez à ébullition douce pour que les saveurs se mêlent, puis écumez si nécessaire pour obtenir un bouillon clair et savoureux. -
Étape 9Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter sans remuer trop souvent pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit fondant et que les légumes soient tendres.
Retirez le couvercle dans les 5 dernières minutes si vous souhaitez épaissir un peu la sauce.Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement, couvrez la cocotte et laissez mijoter sans remuer trop souvent pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit fondant et que les légumes soient tendres.
Retirez le couvercle dans les 5 dernières minutes si vous souhaitez épaissir un peu la sauce. -
Étape 10Goûtez le jus de cuisson et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Avant de servir, retirez la branche de thym si elle est entière, mélangez délicatement pour répartir la sauce et présentez le colombo bien chaud, en veillant à conserver une texture onctueuse et des morceaux intacts.Goûtez le jus de cuisson et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Avant de servir, retirez la branche de thym si elle est entière, mélangez délicatement pour répartir la sauce et présentez le colombo bien chaud, en veillant à conserver une texture onctueuse et des morceaux intacts.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des morceaux pour une cuisson homogène et préférer des cubes réguliers évitant des dés trop petits qui se délitent pendant le mijotage. Choisir des blancs de poulet fermes et les essuyer au papier avant cuisson pour obtenir une belle coloration sans excès d'eau.
Doser la poudre de colombo progressivement en goûtant à mi-cuisson pour éviter l'amertume ou le piquant excessif. Dorer le poulet à feu moyen-fort pour développer des sucs savoureux puis déglacer légèrement la cocotte pour récupérer ces goûts.
Ne pas noyer les arômes avec trop de liquide et maintenir un niveau de bouillon qui couvre juste à hauteur des ingrédients pour conserver concentration et texture. Ajouter les pommes de terre de taille adaptée pour qu'elles tiennent sans devenir pâteuses et préférer un coup de cuisson final sans couvercle si le liquide est trop présent.
Intégrer le lait de coco en fin de cuisson si l'on craint qu'il ne tranche, et remuer doucement pour émulsionner sans faire bouillir fortement. Ajuster sel et poivre à la fin car le bouillon et le colombo concentrent les saveurs en réduisant.
Utiliser le thym frais en deux temps moitié en début pour infuser et moitié en fin pour garder la fraîcheur aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la rondeur du lait de coco, un riz basmati jasmin légèrement citronné apporte de la fraîcheur et absorbe la sauce sans alourdir le plat.
En accompagnement végétal, une salade de jeunes pousses aux agrumes et à la coriandre contrebalance l'onctuosité par une acidité vive et une herbe fraîche qui éclaire les épices.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon sur tilleul ou un vin de Loire offre une belle vivacité et des notes herbacées qui s'accordent avec le thym et l'ail.
Pour clore le repas, un dessert léger à la mangue ou à l'ananas grillé rappelle les tonalités exotiques et prolonge la sensation fruitée sans surcharger.
Conservation
Le colombo de poulet peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver la qualité des saveurs et éviter la prolifération de bactéries, il est conseillé de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Attention, l'acidité des épices et du lait de coco peut altérer la texture du plat au fil du temps, rendant les légumes plus fragiles.
Pour une conservation optimale, il est possible de congeler le colombo, bien emballé, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes comme le lait de coco.
Pour les personnes touchées par une allergie au lait, vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait d'amande non sucré pour une alternative savoureuse et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après l'ajout du lait de coco ?
Pourquoi les pommes de terre s'émiettent-elles et deviennent-elles pâteuses lors du mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
