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Le colombo de poulet est un plat mijoté d’inspiration antillaise, composé ici de poulet, de pommes de terre et d’aubergine. La poudre de colombo lui apporte ses notes épicées, tandis que le lait de coco forme une sauce douce et onctueuse. L’ail, l’oignon et le thym complètent ce ragoût servi bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide et égouttez-les.
Lavez l’aubergine, coupez les extrémités et taillez-la en dés de taille similaire aux pommes de terre. Saupoudrez-les d’une partie du sel, laissez dégorger 10 minutes, puis essuyez-les avec un papier absorbant.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez ou hachez finement les gousses d’ail.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de blanc de poulet sans les entasser et faites-les dorer sur toutes les faces. Retournez-les avec une cuillère en bois en raclant les sucs au fond de la cocotte.
Saupoudrez la poudre de colombo sur le poulet doré et mélangez pour enrober chaque morceau. Laissez torréfier une à deux minutes en remuant, jusqu’à ce que les épices sentent bon sans brûler.
Incorporez les cubes de pommes de terre et d’aubergine, puis ajoutez le thym effeuillé. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre, et remuez délicatement pour enrober les légumes de sucs et d’épices.
Versez le bouillon de volaille puis le lait de coco en remuant. Portez à ébullition douce et écumez si nécessaire.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et maintenez un léger frémissement. Laissez mijoter environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit fondant et les légumes tendres. Retirez le couvercle dans les 5 dernières minutes si la sauce doit épaissir.
Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Retirez les tiges de thym, mélangez délicatement et servez le colombo bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un riz basmati jasmin légèrement citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et à la coriandre convient aussi. Un vin blanc sec et aromatique ou un dessert léger à la mangue ou à l’ananas prolonge ses notes exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les légumes auront absorbé davantage de sauce et les épices seront plus présentes. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le colombo dans un contenant adapté. Réchauffez-le à feu très doux avec un léger filet d’eau pour fluidifier la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
