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Ce poulet est cuit à la poêle avec une marinade de citron, d’ail, de thym, de sel et de poivre. Les filets sont d’abord dorés dans l’huile d’olive, puis cuisent dans le jus assaisonné, qui devient une sauce courte après réduction. Le repère essentiel est une chair blanche et juteuse au centre, sans trace rosée. Le plat se sert avec un légume de saison ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d'un bol, filtrez le jus pour éliminer les pépins et les fibres, puis conservez-le à portée de main.
Épluchez la gousse d'ail, puis taillez-la en fines lamelles ou hachez-la très finement.
Détachez les feuilles du thym. Mélangez dans un petit récipient le jus de citron, l'ail, le thym, le sel et le poivre.
Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; une légère odeur d'huile chauffée doit se dégager.
Déposez les filets dans la poêle en une seule couche, sans les superposer.
Laissez-les saisir sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l'autre face.
Réduisez le feu à moyen-doux, versez le mélange citron-ail-thym sur les filets, puis inclinez légèrement la poêle pour napper la viande.
Arrosez régulièrement les filets avec une cuillère. Maintenez la sauce sur de petites bulles frémissantes, sans ébullition vigoureuse.
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Incisez le centre d'un filet : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium.
Augmentez légèrement le feu et grattez les sucs avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1 à 2 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez les filets avec la sauce juste avant de servir. Accompagnez-les d'un légume de saison ou d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et frais, dont les notes d’agrumes équilibrent le citron. Une salade tiède de jeunes pousses, fenouil et olives noires apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou un quinoa citronné complètent l’assiette ; un sorbet citron-basilic ou une panna cotta au lait d’amande termine le repas en légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les filets, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec la sauce, dès qu’ils ne sont plus chauds. Le citron imprègne davantage la chair au lendemain et le thym continue de diffuser son parfum jusqu’à deux jours au frais. Pour une garde longue, placez les morceaux dans un sac de conservation bien vidé de son air avant de les mettre au grand froid. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce et limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
