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1
Pressez le citron au-dessus d'un bol, filtrez le jus pour éliminer les pépins et les fibres, puis conservez-le à portée de main.
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2
Épluchez la gousse d'ail, puis taillez-la en fines lamelles ou hachez-la très finement.
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3
Détachez les feuilles du thym. Mélangez dans un petit récipient le jus de citron, l'ail, le thym, le sel et le poivre.
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4
Sortez les filets de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; une légère odeur d'huile chauffée doit se dégager.
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6
Déposez les filets dans la poêle en une seule couche, sans les superposer.
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7
Laissez-les saisir sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l'autre face.
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8
Réduisez le feu à moyen-doux, versez le mélange citron-ail-thym sur les filets, puis inclinez légèrement la poêle pour napper la viande.
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9
Arrosez régulièrement les filets avec une cuillère. Maintenez la sauce sur de petites bulles frémissantes, sans ébullition vigoureuse.
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10
Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des filets, en les retournant une fois à mi-cuisson.
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11
Incisez le centre d'un filet : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
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12
Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes sur une assiette couverte d'une feuille de papier aluminium.
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13
Augmentez légèrement le feu et grattez les sucs avec une cuillère en bois. Laissez réduire 1 à 2 minutes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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14
Nappez les filets avec la sauce juste avant de servir. Accompagnez-les d'un légume de saison ou d'une salade verte.