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Ce plat associe des médaillons de filet de porc saisis à de l'ananas caramélisé, dans une sauce sucrée-salée au miel et à la sauce soja. Le gingembre frais et l'ail parfument la cuisson sans masquer la viande. L'ananas apporte une note fruitée et légèrement acidulée, tandis que la saisie forme une coloration dorée à l'extérieur. Le porc repose quelques minutes avant d'être remis dans la sauce, ce qui permet de le réchauffer et de l'enrober sans prolonger fortement sa cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis le râper finement au zesteur ou à la microplane. Éplucher l'ail et l'écraser légèrement au couteau.
Sortir le filet de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Le trancher en médaillons d'environ 2 cm d'épaisseur, puis sécher les tranches avec du papier absorbant.
Retirer la peau et l'œil de l'ananas, puis tailler la chair en dés d'environ 1 à 1,5 cm. Éponger l'excès de jus si nécessaire.
Chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen avec l'huile. Ajouter l'ail et le gingembre quand l'huile est chaude mais non fumante, puis faire suer 30 à 45 secondes en remuant, sans les laisser dorer.
Augmenter légèrement le feu et déposer les médaillons en une seule couche. Saler et poivrer, puis saisir 3 à 4 minutes de chaque côté. La coloration doit être dorée et la température à cœur atteindre environ 63 °C.
Retirer les médaillons de la poêle et les déposer sur une assiette. Les couvrir légèrement de papier aluminium et les laisser reposer 3 à 5 minutes.
Dans la même poêle, baisser à feu moyen-doux et ajouter les dés d'ananas. Verser la sauce soja et le miel, mélanger, puis cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à caramélisation des bords et légère réduction du jus.
Remettre les médaillons dans la poêle, les napper de jus et les réchauffer 30 à 60 secondes en les tournant. Goûter la sauce et rectifier si nécessaire avec du sel ou un trait de sauce soja.
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes. Répartir les dés d'ananas caramélisés, napper avec un peu de jus réduit et servir immédiatement avec l'accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses et de carottes râpées, assaisonnée au citron vert, pour apporter de la fraîcheur au porc laqué. Un riz jasmin ou un mélange quinoa-basmati absorbe la sauce soja et accompagne la viande fondante. Un vin blanc aromatique et modéré en alcool s'accorde avec le miel et l'ananas. Terminez par une salade d'agrumes, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les médaillons et l'ananas dans une boîte hermétique dès que le plat a refroidi. Nappez la viande avec le jus avant de fermer pour limiter son dessèchement au réfrigérateur ; les arômes seront plus marqués le lendemain. Au-delà de trois jours, congelez les portions dans un sac de congélation en chassant le plus d'air possible. Elles se conserveront environ deux mois. Décongelez-les au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
