Filet de porc fondant au gingembre frais et ananas caramélisé
Un plat qui réchauffe sans lourdeur : ce filet de porc fondant au gingembre frais et ananas caramélisé transforme un dîner ordinaire en moment convivial et lumineux. Inspirée des saveurs tropicales et d'une touche asiatique douce, la recette marie la tendreté du porc à la vivacité du gingembre et à la sucrosité fruitée de l'ananas, pour un équilibre instantané entre douceur, acidité et notes piquantes. L'ail et la sauce soja apportent une profondeur salée qui soutient le miel caramélisé et révèle toutes les nuances du fruit grillé, tandis que l'huile d'olive unit le tout avec élégance. Servi en tranches généreuses, ce filet s'intègre aussi bien à un repas en semaine qu'à une table plus festive : il se présente joliment, embaume la cuisine et invite à partager. Accessible et rassurant, ce plat demande peu d'ingrédients courants et promet une réussite régulière - plaisir garanti pour les papilles et la convivialité autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler le gingembre avec le dos d'une cuillère pour enlever la peau fine, puis râpez-le finement au zesteur ou à la microplane pour libérer tous les arômes piquants .
Rassemblez ensuite l'ail, épluchez-le et écrasez-le légèrement au couteau pour qu'il se libère doucement à la cuisson.Commencez par peler le gingembre avec le dos d'une cuillère pour enlever la peau fine, puis râpez-le finement au zesteur ou à la microplane pour libérer tous les arômes piquants .
Rassemblez ensuite l'ail, épluchez-le et écrasez-le légèrement au couteau pour qu'il se libère doucement à la cuisson. -
Étape 2Sortez le filet de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis tranchez-le en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les tranches avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation.Sortez le filet de porc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis tranchez-le en médaillons réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez légèrement les tranches avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation. -
Étape 3Préparez l'ananas en retirant la peau et l'œil, puis taillez la chair en petits dés d'environ 1 à 1,5 cm .
Conservez les morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme et éliminez l'excès de jus sur une feuille de papier absorbant si nécessaire pour éviter une poêle trop humide.Préparez l'ananas en retirant la peau et l'œil, puis taillez la chair en petits dés d'environ 1 à 1,5 cm .
Conservez les morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme et éliminez l'excès de jus sur une feuille de papier absorbant si nécessaire pour éviter une poêle trop humide. -
Étape 4Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive .
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé et faites-les suer 30 à 45 secondes en remuant pour dégager leurs parfums sans les laisser dorer ni brûler.Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive .
Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé et faites-les suer 30 à 45 secondes en remuant pour dégager leurs parfums sans les laisser dorer ni brûler. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, déposez les médaillons de porc dans la poêle en une seule couche sans les serrer .
Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre. Saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en veillant à obtenir une belle coloration dorée et une température interne d'environ 63 °C pour une viande fondante.Augmentez légèrement le feu, déposez les médaillons de porc dans la poêle en une seule couche sans les serrer .
Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre. Saisissez-les 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, en veillant à obtenir une belle coloration dorée et une température interne d'environ 63 °C pour une viande fondante. -
Étape 6Retirez les médaillons sur une assiette et enveloppez-les légèrement de papier aluminium pour les laisser reposer 3 à 5 minutes : ce repos permet aux jus de se redistribuer et garantit une texture juteuse.Retirez les médaillons sur une assiette et enveloppez-les légèrement de papier aluminium pour les laisser reposer 3 à 5 minutes : ce repos permet aux jus de se redistribuer et garantit une texture juteuse.
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Étape 7Dans la même poêle encore chaude, baissez le feu à moyen-doux puis ajoutez les dés d'ananas .
Versez la cuillère de sauce soja et le miel, mélangez délicatement pour enrober les morceaux et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le jus réduise légèrement, créant une sauce brillante.Dans la même poêle encore chaude, baissez le feu à moyen-doux puis ajoutez les dés d'ananas .
Versez la cuillère de sauce soja et le miel, mélangez délicatement pour enrober les morceaux et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps à autre jusqu'à ce que les bords caramélisent et que le jus réduise légèrement, créant une sauce brillante. -
Étape 8Remettez les médaillons dans la poêle, nappez-les avec le jus réduit et laissez-les réchauffer 30 à 60 secondes en les tournant pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sucrées-salées. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire par une toute petite pincée de sel ou un trait supplémentaire de sauce soja.Remettez les médaillons dans la poêle, nappez-les avec le jus réduit et laissez-les réchauffer 30 à 60 secondes en les tournant pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sucrées-salées. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire par une toute petite pincée de sel ou un trait supplémentaire de sauce soja.
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Étape 9Dressez les médaillons sur des assiettes chaudes, répartissez les dés d'ananas caramélisés et nappez d'un peu de jus de cuisson réduit pour apporter brillance et concentration aromatique .
Servez immédiatement avec l'accompagnement choisi afin de préserver la texture moelleuse de la viande et le contraste tiède-croustillant de l'ananas.Dressez les médaillons sur des assiettes chaudes, répartissez les dés d'ananas caramélisés et nappez d'un peu de jus de cuisson réduit pour apporter brillance et concentration aromatique .
Servez immédiatement avec l'accompagnement choisi afin de préserver la texture moelleuse de la viande et le contraste tiède-croustillant de l'ananas.
Les conseils du chef
Contrôler la température de la poêle avant de saisir évite un extérieur brûlé et un intérieur trop cuit, une poêle bien chaude avec un film d'huile et un test de goutte d'eau qui grésille est idéal. Saler le porc juste avant la cuisson empêche le jus de s'échapper prématurément et conservera la tendreté.
Pour des médaillons uniformes masser légèrement la viande avec la paume pour égaliser l'épaisseur permet une cuisson homogène sans couper plus finement. Réduire le feu si l'ail ou le gingembre commencent à colorer trop vite évite l'amertume et favorise le parfum sans brûler.
Utiliser du gingembre fraîchement râpé plutôt que sec apporte une fraîcheur piquante et doser progressivement permet d'ajuster l'intensité sans masquer la viande. Pour l'ananas choisir des morceaux bien mûrs mais fermes évite qu'ils se défassent et favoriser une caramélisation nette.
Mélanger le miel avec la sauce soja hors du feu avant d'ajouter l'ananas limite les éclaboussures et permet une glaçage brillant sans cristallisation. Remettre la viande dans la poêle pour 30 à 60 secondes permet d'enrober sans surcuire.
Laisser reposer la viande 3 à 5 minutes hors du feu stabilise les jus et assure une texture fondante à la coupe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée et l'acidité de l'ananas caramélisé, servez en entrée une salade de jeunes pousses, carottes râpées et vinaigrette au citron vert qui coupe le gras et relève le gingembre sans l'écraser.
En accompagnement, privilégiez un riz jasmin ou un mélange quinoa-basmati légèrement beurré pour absorber la sauce soja et offrir une texture aérienne face à la chair fondante.
Côté boisson, un vin blanc aromatique et modéré en alcool apportera de la vivacité et des notes florales qui s'accordent au miel et à l'ananas.
En dessert proposez quelque chose de léger et acidulé comme une salade d'agrumes pour clore le repas sur une sensation de fraîcheur et éviter l'accumulation de lourdeur.
Conservation
Ce plat se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité de l'ananas peut altérer la texture du porc au fil du temps, rendant la viande plus tendre mais aussi plus fragile.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de séparer les médaillons de porc de la sauce à l'ananas et de les réchauffer séparément avant de servir. Évitez de congeler ce plat, car le processus peut altérer la qualité des ingrédients et provoquer une perte de saveur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du soja, qui peut être un allergène pour certaines personnes.
En alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou encore une sauce soja à base de noix de coco pour une option plus douce et sans allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les médaillons risquent-ils de devenir secs et durs pendant la cuisson ?
Pourquoi le gingembre et l'ail risquent-ils de brûler et de devenir amer lors de la saisie ?
Pourquoi l'ananas risque-t-il de ne pas caraméliser correctement et de rendre la sauce trop liquide ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
