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La cocotte de poulet grand-mère est un plat mijoté qui associe des morceaux de poulet, des carottes et des pommes de terre dans un bouillon parfumé au thym, à l'oignon et à l'ail. Les légumes cuisent directement dans la sauce, qui reste légère tout en s'enrichissant des sucs du poulet. La saisie préalable apporte une coloration dorée, puis la cuisson couverte à feu doux attendrit la viande et les légumes. Le résultat se reconnaît à la chair moelleuse du poulet, aux pommes de terre fondantes et au bouillon concentré, relevé par un assaisonnement simple de sel et de poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm. Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis émincez-la finement sans la laisser s'oxyder.
Chauffez la cocotte à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites-les suer en remuant, sans coloration excessive, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide et que l'ail dégage son parfum.
Coupez les filets de poulet en morceaux de taille bouchée. Augmentez légèrement le feu et ajoutez-les dans la cocotte. Saisissez-les sans les déplacer pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à l'apparition d'une légère croûte dorée.
Réduisez le feu et ajoutez les carottes et les pommes de terre autour du poulet. Ajoutez le thym, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant sur l'ensemble de la cocotte.
Versez le bouillon de volaille chaud jusqu'à mi-hauteur des ingrédients. Portez doucement à ébullition et écumez si nécessaire. Couvrez la cocotte, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'est pas évaporé complètement ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Les légumes doivent être fondants et le poulet tendre sans se défaire.
Piquez une pomme de terre et un morceau de poulet : la lame doit s'enfoncer facilement et la chair du poulet doit être moelleuse. Rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu. Servez chaud, nappé de sauce et parsemé de thym ou arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chenin léger, qui rafraîchit le jus sans masquer le poulet. Une salade tiède de mâche et sa vinaigrette au citron apporte un contraste frais. Des légumes rôtis au thym ou une purée prolongent le côté réconfortant. En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou un yaourt grec au miel, plus doux et léger pour finir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation revenir à température ambiante, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Arrosez les morceaux de poulet avec le jus de cuisson pour préserver leur tendreté. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce avant de fermer la boîte afin de limiter le dessèchement et l'oxydation des pommes de terre. Les parfums du thym et du bouillon s'intensifient le lendemain. Pour une conservation jusqu'à trois mois, répartissez les portions dans un sac de congélation hermétique en chassant le maximum d'air, puis congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
