Lapin à l'Italienne mijoté aux herbes et tomates
Laissez-vous tenter par ce lapin à l'Italienne mijoté aux herbes et tomates : une recette simple et généreuse qui réchauffe l'assiette et rassemble autour de la table. Inspirée des saveurs du Sud, elle marie la chair délicate du lapin aux tomates fondantes et au parfum méditerranéen du thym et du romarin, pour un plat à la fois rustique et raffiné. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique douce, que le vin blanc vient éclairer sans masquer la finesse de la viande ; l'huile d'olive lie le tout et donne ce petit côté ensoleillé si caractéristique. En bouche, l'équilibre entre l'acidité franche des tomates et les herbes résineuses crée une harmonie chaleureuse, idéale pour un dîner familial ou un repas convivial entre amis. Accessible et rassurant, ce plat demande peu d'ingrédients mais offre beaucoup de caractère : parfait pour ceux qui veulent cuisiner du goût sans complication et savourer un classique italien revisité à la maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement .
Elle doit être chaude mais non fumante pour permettre une jolie coloration sans brûler la graisse.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement .
Elle doit être chaude mais non fumante pour permettre une jolie coloration sans brûler la graisse. -
Étape 2Assaisonnez rapidement les cuisses de lapin avec la moitié du sel et du poivre, puis saisissez-les dans la cocotte en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément .
Laissez-les prendre une belle couleur ambrée sur chaque face en évitant de les retourner sans cesse, puis retirez-les sur une assiette et conservez les sucs dans la cocotte.Assaisonnez rapidement les cuisses de lapin avec la moitié du sel et du poivre, puis saisissez-les dans la cocotte en les espaçant pour qu'elles dorent uniformément .
Laissez-les prendre une belle couleur ambrée sur chaque face en évitant de les retourner sans cesse, puis retirez-les sur une assiette et conservez les sucs dans la cocotte. -
Étape 3Émincez finement l'oignon et hachez ou écrasez les gousses d'ail. Faites-les suer dans la cocotte sur feu doux à moyen, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson laissés par le lapin .
Laissez l'oignon devenir translucide sans brunir pour développer douceur et arômes.Émincez finement l'oignon et hachez ou écrasez les gousses d'ail. Faites-les suer dans la cocotte sur feu doux à moyen, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson laissés par le lapin .
Laissez l'oignon devenir translucide sans brunir pour développer douceur et arômes. -
Étape 4Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main ou concassées, versez le vin blanc pour déglacer et grattez bien le fond afin de dissoudre les saveurs concentrées .
Incorporez les brins de thym et le romarin entier pour libérer progressivement leurs huiles essentielles pendant la cuisson.Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main ou concassées, versez le vin blanc pour déglacer et grattez bien le fond afin de dissoudre les saveurs concentrées .
Incorporez les brins de thym et le romarin entier pour libérer progressivement leurs huiles essentielles pendant la cuisson. -
Étape 5Replacez les cuisses de lapin dans la sauce en les enfonçant légèrement pour qu'elles soient partiellement nappées, répartissez le reste du sel et du poivre de façon homogène, puis portez doucement à frémissement pour que la sauce commence à épaissir.Replacez les cuisses de lapin dans la sauce en les enfonçant légèrement pour qu'elles soient partiellement nappées, répartissez le reste du sel et du poivre de façon homogène, puis portez doucement à frémissement pour que la sauce commence à épaissir.
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Étape 6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes : la cuisson lente doit attendrir la chair sans la dessécher. Ouvrez de temps en temps pour vérifier le niveau de liquide et remuez délicatement la sauce pour homogénéiser les arômes, en ajoutant un petit filet d'eau ou un peu de vin si la réduction est trop rapide.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes : la cuisson lente doit attendrir la chair sans la dessécher. Ouvrez de temps en temps pour vérifier le niveau de liquide et remuez délicatement la sauce pour homogénéiser les arômes, en ajoutant un petit filet d'eau ou un peu de vin si la réduction est trop rapide.
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Étape 7Contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Retirez les brins de romarin et de thym si souhaité, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.Contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Retirez les brins de romarin et de thym si souhaité, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent.
Les conseils du chef
Pour obtenir un lapin fondant et une sauce équilibrée il est important de maîtriser la chaleur et le temps plus que de multiplier les gestes techniques. Un brunissage franc des cuisses à feu moyen-élevé crée une saveur de fond grâce à la réaction de Maillard et évite une cuisson aqueuse si la matière grasse est trop froide.
Si la cocotte colle, réduire le feu et déglacer avec un peu de vin blanc pour récupérer les sucs sans rincer la casserole car ces sucs concentrent le goût. Laisser les aromates juste translucides plutôt que brulés conserve la fraîcheur du thym et du romarin et évite l'amertume.
Pour une cuisson mijotée homogène contrôler que le liquide couvre au moins à moitié les morceaux afin que la viande cuise uniformément sans se dessécher. Maintenir un frémissement régulier évite une évaporation trop rapide et concentre la sauce sans la brusquer.
Mesurer le sel en deux temps pour pouvoir rectifier en fin de cuisson car la réduction intensifie la salinité. Goûter la sauce chaude pour ajuster poivre et acidité et, si la tomate paraît trop acide, ajouter une pincée de sucre ou un filet d'huile d'olive pour lier les saveurs.
Laisser reposer dix minutes hors du feu améliore la texture et permet aux jus de se répartir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un pinot gris frais dont l'acidité relève les tomates et nettoie le gras sans étouffer les herbes.
En entrée, une salade de roquette et parmesan citronnée apporte une amertume et une pointe d'acidité qui prépare le palais et reprend les notes de thym et romarin.
Comme accompagnement, des pâtes courtes ou polenta crémeuse enrichies d'un filet d'huile d'olive confèrent du fondant et tempèrent l'acidité tomateuse par leur douceur.
Enfin, pour terminer le repas, un dessert léger à la pêche poêlée ou un sorbet citron offre une fraîcheur fruitée qui boucle la progression aromatique.
Conservation
Pour conserver le lapin à l'italienne, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, vous pouvez le congeler dans un emballage adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture du plat s'il est stocké trop longtemps. Évitez de le laisser à température ambiante pour prévenir tout risque de contamination.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, qui peut être remplacé par du bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Les personnes allergiques au lapin peuvent opter pour du poulet ou de la dinde, tout en ajustant le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle coriace malgré le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de profondeur et paraît-elle acide après la cuisson ?
Pourquoi la cuisson provoque-t-elle un dessèchement des morceaux de lapin au contact de la cocotte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
