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Ce lapin mijoté associe des cuisses saisies à une sauce de tomates pelées, vin blanc, oignon, ail et herbes. Le thym et le romarin lui donnent un parfum marqué, tandis que la cuisson douce attendrit la chair et concentre la sauce. Le lapin est servi directement dans son jus, avec une texture moelleuse et une légère acidité apportée par la tomate.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Elle doit être chaude mais non fumante.
Assaisonnez les cuisses de lapin avec la moitié du sel et du poivre, puis saisissez-les dans la cocotte en les espaçant. Laissez-les dorer sur chaque face sans les retourner sans cesse, retirez-les sur une assiette et gardez les sucs dans la cocotte.
Émincez finement l'oignon et hachez ou écrasez l'ail. Faites-les suer à feu doux à moyen en raclant le fond de la cocotte. L'oignon doit devenir translucide, sans brunir.
Émiettez ou concassez les tomates pelées dans la cocotte, puis versez le vin blanc. Grattez le fond pour décoller les sucs et incorporez le thym et le romarin entiers.
Replacez les cuisses de lapin dans la sauce en les enfonçant légèrement pour les napper à moitié. Répartissez le reste du sel et du poivre, puis portez doucement à frémissement.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Vérifiez parfois le niveau de liquide et remuez délicatement la sauce. Si elle réduit trop vite, ajoutez un petit filet d'eau ou un peu de vin blanc.
Piquez la chair : elle doit se détacher facilement de l'os et rester moelleuse. Retirez les brins de romarin et de thym si souhaité, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Gâteau Creusois aux Amandes
Crumble Poires et Amandes
Tarte aux pommes alsacienne à la crème
Tarte aux pommes à la cannelle
Tartelette à la fraise
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Crumble pomme-noix à la cannelle
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes fondantes au sucre roux et cannelle
Far aux Pruneaux et Abricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un pinot gris, dont la fraîcheur répond à la tomate. Des pâtes courtes ou une polenta crémeuse recueillent la sauce et en adoucissent l'acidité. Une salade de roquette et parmesan citronnée convient en entrée ; un sorbet citron ou une pêche poêlée apporte ensuite une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le lapin, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes du thym et du romarin seront plus présents le lendemain, tandis que la sauce aura épaissi. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau ou de vin blanc pour la détendre. Pour le garder plusieurs semaines, congelez les morceaux avec leur sauce dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
