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Ce fondant associe du chocolat noir, du beurre, du praliné et de la poudre de noisettes dans une pâte peu farinée. La cuisson courte donne un bord pris et un centre encore tremblotant, qui devient coulant-fondant servi tiède ou plus dense après refroidissement. Le praliné renforce les notes de noisette, tandis que la poudre de noisettes apporte une texture légèrement granuleuse. La recette se prépare dans un moule individuel et demande une attention particulière au temps de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th.6), en chaleur haute et basse. Placez la grille au milieu du four.
Hachez le chocolat noir si nécessaire. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux avec une partie du beurre, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre de noisettes. Incorporez les poudres avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’amas.
Versez le mélange de chocolat et de beurre fondus en filet, tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante. Raclez le fond et les bords du saladier pour récupérer toute la préparation.
Ajoutez le praliné en petites quantités et incorporez-le sans trop travailler la pâte. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit réparti, en conservant une texture souple.
Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou utilisez un moule en silicone sans matière grasse. Versez la pâte, raclez la maryse, puis lissez la surface.
Enfournez de 15 à 18 minutes. Le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblotant ; vérifiez la cuisson sans secouer le moule.
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir 8 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le. Servez-le tiède pour un cœur coulant-fondant ou refroidi pour une texture plus dense, avec éventuellement de la crème fouettée ou un sorbet.
Plats de résistance de saison
Daurade au paprika et citron confit
Escalopes de veau et crème d'oignons
Gambas Flambées et Bisque de Homard Veloutée
Tomates farcies au bœuf, cœur juteux
Bar grillé et fenouil au citron
Poivrons Gratinés au Gruyère
Escalopes de veau à la bolognaise
Poisson à la moutarde à l'ancienne
Cabillaud aux petits légumes
Magret de canard farci, sauce forestière crémeuse
Poêlée de rognons de veau et lardons fumés
Omelette au bœuf haché et soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un café corsé ou un espresso serré : leur amertume souligne le cacao et équilibre le praliné. Une salade d’agrumes et de mâche peut précéder le dessert, grâce à sa fraîcheur. Une quenelle de crème légère vanillée ou du yaourt grec apportent un contraste doux. Des fruits rouges poêlés au miel ajoutent une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le fondant refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. La croûte se dessèche si elle reste exposée à l’air, tandis que les saveurs sont plus intenses le lendemain. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez les parts individuellement dans un sachet bien fermé et congelez-les. Réchauffez une part quelques secondes dans un four tiède avant de la servir pour retrouver un cœur plus coulant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
