Dessert

Fondant intense au chocolat et praliné noisette

Prépa : 20 min

Cuisson : 17 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur haute et basse pour assurer une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu du four afin que les gâteaux reçoivent une chaleur homogène.
2

Hachez le chocolat noir si nécessaire puis faites-le fondre avec le beurre au bain‑marie à feu doux, en remuant avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro‑ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle.
3

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle : ce foisonnement apportera de la légèreté à la pâte et améliorera la texture finale.
4

Tamisez la farine au‑dessus du saladier puis ajoutez la poudre de noisettes ; incorporez ces poudres par mouvements enveloppants avec une maryse afin de conserver le maximum d’air et d’éviter de développer le gluten.
5

Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur la préparation tout en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène, lisse et brillante ; grattez bien le fond et les bords du saladier pour récupérer toute la matière.
6

Ajoutez la pâte praliné en petites quantités et amalgamez-la sans travailler la pâte de façon excessive : répartissez le praliné en sondant la texture pour conserver un cœur onctueux et des notes torréfiées bien présentes.
7

Beurrez et farinez légèrement un moule individuel (ou utilisez un moule en silicone sans matière grasse) puis versez la pâte en raclant la maryse pour ne rien gâcher ; lissez la surface pour favoriser une cuisson uniforme.
8

Enfournez de 15 à 18 minutes selon votre four : surveillez la cuisson en posant doucement le plat; le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblotant pour obtenir l’intérieur fondant après repos.
9

Sortez le gâteau et laissez-le tiédir 8 à 10 minutes dans le moule avant de démouler pour qu’il se stabilise ; servez tiède pour une texture coulant‑fondant ou après refroidissement pour une consistance plus dense, éventuellement accompagné d’un peu de crème fouettée ou d’un sorbet pour contraster les arômes.

💡 Astuce du chef

Sur la texture fondante le facteur le plus déterminant est la cuisson et sa constance, un four trop chaud ou une durée trop longue transforme immédiatement le cœur en gâteau sec, surveiller la température avec un thermomètre ou réduire 2 à 3 minutes la durée si votre four chauffe fort. Pour un démoulage net graisser le moule puis tapoter légèrement l’excès et fariner au pinceau ou utiliser du papier cuisson pour éviter l’accroche sans ajouter de gras. Le mélange chocolat‑beurre doit être lisse et tiède avant d’être incorporé pour ne pas cuire l’œuf ni faire des grumeaux, homogénéiser avec une maryse en rabatteant pour conserver l’aération apportée par le battage des œufs. La farine et la poudre de noisettes tamisées limitent les amas et garantissent une mie souple, doser la farine au gramme près pour éviter l’alourdissement de la pâte. La pâte praliné s’incorpore mieux si on la réchauffe légèrement pour la rendre plus fluide et la répartir uniformément sans trop travailler la pâte. Le sucre peut être réduit de 10 % si vous utilisez un chocolat très sucré pour empêcher l’emprisonnement d’humidité qui alourdit la texture. Le repos de dix minutes hors du four stabilise la structure et facilite le démoulage, et une incision légère du dessus après cuisson permet de vérifier le cœur sans tout ouvrir.

Nutrition (pour 100g)

477

kcal

Prot.

43g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres