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1
Préchauffez le four à 180 °C (th.6), en chaleur haute et basse. Placez la grille au milieu du four.
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2
Hachez le chocolat noir si nécessaire. Faites-le fondre au bain-marie à feu doux avec une partie du beurre, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Tamisez une partie de la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez la poudre de noisettes. Incorporez les poudres avec une maryse, par mouvements enveloppants, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’amas.
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5
Versez le mélange de chocolat et de beurre fondus en filet, tout en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante. Raclez le fond et les bords du saladier pour récupérer toute la préparation.
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6
Ajoutez le praliné en petites quantités et incorporez-le sans trop travailler la pâte. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit réparti, en conservant une texture souple.
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7
Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec le reste du beurre et de la farine, ou utilisez un moule en silicone sans matière grasse. Versez la pâte, raclez la maryse, puis lissez la surface.
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8
Enfournez de 15 à 18 minutes. Le bord doit être pris et le centre encore légèrement tremblotant ; vérifiez la cuisson sans secouer le moule.
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9
Sortez le gâteau et laissez-le tiédir 8 à 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le. Servez-le tiède pour un cœur coulant-fondant ou refroidi pour une texture plus dense, avec éventuellement de la crème fouettée ou un sorbet.