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Cette tarte associe une pâte brisée, des lamelles de pomme, des quartiers d'abricot et des amandes effilées. Les fruits sont disposés en rosace, nappés d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche et de sucre, puis garnis de beurre et d'amandes avant la cuisson. La pâte devient dorée et croustillante, tandis que les fruits s'attendrissent et caramélisent légèrement en surface. La crème et l'œuf lient la garniture sans masquer le goût fruité, et les amandes apportent un contraste croquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle se détende et se rétracte moins à la cuisson.
Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, jusqu'à 3 mm d'épaisseur. Beurrer le moule à tarte individuel avec une partie du beurre et réserver le reste ; foncer, presser les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Peler la pomme, ou conserver sa peau, retirer le cœur puis couper la chair en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Laver les abricots, les ouvrir et enlever les noyaux. Trancher chaque moitié en quartiers fins ; manipuler délicatement les fruits très mûrs pour préserver leur forme.
Disposer les lamelles de pomme et les quartiers d'abricot en rosace, du bord vers le centre, en les faisant légèrement chevaucher.
Casser l'œuf dans un bol, ajouter la crème fraîche et le sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Ajuster le sucre selon l'acidité des fruits, sans goûter l'appareil cru.
Verser l'appareil en filet sur les fruits, en le répartissant pour les napper sans les noyer.
Parsemer les amandes effilées sur toute la surface. Pour une saveur plus intense, les torréfier à sec quelques minutes avant de les ajouter.
Découper le reste du beurre en petits morceaux et les répartir sur les fruits.
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et les fruits tendres, légèrement caramélisés en surface. Si le bord colore trop vite, couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes avant de démouler ou de déguster. Servir tiède, lorsque la pâte est croustillante, les fruits fondants et les amandes croquantes.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel peu sucré, qui prolonge les notes de fruits et d'amande sans alourdir l'ensemble. Un sorbet citron ou une compote pomme-vanille apporte une note fraîche et acidulée qui équilibre la crème, le beurre et la pâte. Pour une option plus originale, une petite salade de roquette assaisonnée au citron apporte une amertume fraîche en contraste avec le dessert. De la ricotta fouettée avec un zeste d'orange offre une alternative crémeuse, sans dominer les fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte se conserve jusqu'au lendemain dans une boîte bien fermée, afin de limiter l'humidité qui ramollit la pâte. Le lendemain, les parfums de pomme, d'abricot et d'amande seront davantage fondus, mais le fond sera généralement moins croustillant. Pour la garder plusieurs semaines, emballez chaque part individuellement dans du film alimentaire puis placez-les au congélateur. Après décongélation, réchauffez rapidement les parts au four à basse température pour rendre du croustillant à la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
