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Cette salade associe des oranges pelées à vif, des dattes en dés, de la menthe, du miel et du jus de citron. Les agrumes apportent le jus et l'acidité, les dattes une texture moelleuse et une douceur dense, tandis que la menthe rafraîchit l'ensemble. Servie bien fraîche mais après un court repos, elle convient aussi bien en entrée qu'en dessert léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les oranges en les pelant à vif : maintenez chaque orange, coupez la peau et la membrane blanche en suivant sa courbe, puis tranchez la pulpe en fines rondelles ou séparez-la en quartiers réguliers.
Dénoyautez les dattes en les fendant sur la longueur, retirez le noyau, puis taillez-les en dés d'environ 5 mm.
Placez les oranges et les dattes dans un grand saladier froid, puis mélangez délicatement à la cuillère sans écraser les fruits ni abîmer les quartiers.
Émulsionnez le miel avec le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange brillant. Versez-le en filet sur les fruits, puis mélangez doucement pour les enrober sans les écraser.
Lavez les feuilles de menthe, épongez-les, puis ciselez-les finement au-dessus de la salade. Incorporez-les en dernier, juste assez pour les répartir sans les faner.
Laissez reposer la salade au frais 10 à 15 minutes. Sortez-la quelques minutes avant de servir : elle doit rester fraîche, mais ne plus être glacée.
Plats de résistance de saison
Truite aux noisettes
Galette au Sarrasin
Poisson cru à la tahitienne et frais
Saucisson chaud et pommes
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Dos de cabillaud au curry et coco
Petits farcis niçois au bœuf et porc hachés, au four
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Moules au Pastis et Crème
Purée de marrons crémeuse
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de jeunes pousses légèrement citronnée, dont l'acidité équilibre les dattes. Un chèvre frais ou de la ricotta apporte une note crémeuse. À boire, choisissez un vin blanc sec comme un muscadet ou un riesling non doux. En dessert, une glace au yaourt ou un sorbet au citron vert prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Après une nuit, le miel et le jus de citron forment un sirop qui enrobe davantage les dattes, tandis que les fruits perdent peu à peu de leur tenue. Filmez le récipient au contact pour protéger la menthe. Ne congelez pas la préparation : la décongélation ramollirait les quartiers d'orange.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
