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Ce clafoutis salé associe des poireaux fondants à un appareil composé d'œuf, de lait et de farine, lié par du fromage râpé. Les poireaux sont d'abord sués à la poêle, puis mélangés à la pâte avant une cuisson au four. Il se reconnaît à sa surface dorée, à son centre pris mais moelleux et à sa texture plus légère qu'une quiche, puisqu'il est préparé sans pâte. Servez-le chaud ou tiède, en entrée ou comme plat principal avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou en chaleur tournante équivalente. Pendant ce temps, préparez les poireaux.
Coupez la partie verte foncée et la racine des poireaux, ouvrez-les en deux, puis rincez-les soigneusement sous l'eau froide entre les feuilles. Taillez-les ensuite en demi-rondelles d'environ 3 mm.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle large sur feu moyen. Ajoutez les poireaux, faites-les suer sans coloration en remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides. Salez légèrement, puis laissez refroidir quelques minutes.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et fouettez-le. Incorporez la farine tamisée en une ou deux fois, puis versez le lait tiède progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène, de la consistance d'une crème épaisse.
Ajoutez le fromage râpé à la préparation encore tiède, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant. Mélangez à la spatule pour ne pas incorporer trop d'air.
Incorporez les poireaux refroidis à l'appareil et mélangez délicatement à la maryse. Répartissez-les bien dans la préparation afin que chaque portion en contienne.
Beurrez le moule à gratin ou le moule à manqué avec le reste du beurre. Versez-y la préparation, répartissez-la uniformément, puis tapotez légèrement le plat pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfournez sur la grille du milieu pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec un léger film humide.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-le ensuite ou servez-le directement à la spatule, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade de mâche aux noix et une vinaigrette au citron : sa fraîcheur contraste avec le cœur crémeux. Un vin blanc sec, vif et servi frais, comme un sauvignon ou un petit chablis, convient aussi. Des légumes rôtis au thym apportent une texture plus ferme ; une compote de pomme acidulée termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique. Un film posé directement sur la surface limite le dessèchement de la croûte et du cœur. Réchauffez les parts doucement au four traditionnel à basse température pour retrouver des bords plus croustillants sans dessécher l'appareil. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les dans un sac adapté au congélateur. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines ; la texture peut toutefois être légèrement moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
