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Ce filet mignon de porc est saisi à la poêle puis gratiné au four sous une couche de crème fraîche épaisse et de Reblochon. La viande reçoit une coloration dorée avant de cuire dans le plat à gratin ; le fromage fond, bulle et forme une croûte en surface. L'ail et l'huile d'olive parfument le porc, tandis que la crème apporte une sauce onctueuse. Servez-le en tranches, avec des pommes de terre rôties ou une salade verte pour compléter ce plat riche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C ; placez la grille au milieu du four.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée.
Réduisez le feu, ajoutez l'ail écrasé et faites-le revenir une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans noircir.
Assaisonnez le filet avec le sel et le poivre, puis massez légèrement sa surface pour les répartir.
Transférez le filet mignon dans un plat à gratin suffisamment grand pour laisser circuler la chaleur autour de la viande.
Nappez le dessus du filet de crème fraîche épaisse et étalez-la à la spatule en une couche uniforme.
Coupez le Reblochon en tranches fines et disposez-les en croisillons sur la crème, en les faisant légèrement se chevaucher pour recouvrir toute la viande.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, qu'il bulle doucement et forme une croûte dorée. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Tranchez le filet, servez-le nappé de Reblochon fondu et accompagnez-le de pommes de terre rôties ou d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un vin savoyard ou un chardonnay peu boisé : son acidité allège le fromage et la crème. Une salade verte ou de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre apporte la fraîcheur nécessaire. Des légumes racines rôtis au romarin ou des haricots verts vapeur complètent le plat avec davantage de texture. Terminez avec des fruits poêlés au miel et un sorbet citron, plus légers après le Reblochon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches refroidies au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé, et consommez-les le lendemain. La crème et le Reblochon épaississent en refroidissant ; réchauffez doucement pour retrouver une texture plus souple. Au-delà de trois jours, congelez les portions refroidies dans un sac hermétique en chassant l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur ; la décongélation peut toutefois rendre la sauce moins lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
