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1
Préchauffez le four à 200°C ; placez la grille au milieu du four.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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3
Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée.
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4
Réduisez le feu, ajoutez l'ail écrasé et faites-le revenir une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans noircir.
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5
Assaisonnez le filet avec le sel et le poivre, puis massez légèrement sa surface pour les répartir.
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6
Transférez le filet mignon dans un plat à gratin suffisamment grand pour laisser circuler la chaleur autour de la viande.
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7
Nappez le dessus du filet de crème fraîche épaisse et étalez-la à la spatule en une couche uniforme.
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8
Coupez le Reblochon en tranches fines et disposez-les en croisillons sur la crème, en les faisant légèrement se chevaucher pour recouvrir toute la viande.
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9
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, qu'il bulle doucement et forme une croûte dorée. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril.
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10
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Tranchez le filet, servez-le nappé de Reblochon fondu et accompagnez-le de pommes de terre rôties ou d'une salade verte.