Gratins

Filet mignon rôti, gratiné au Reblochon coulant

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C afin d'obtenir une cuisson uniforme et un gratin bien doré en fin de cuisson ; placez la grille au milieu du four.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, pour saisir la viande sans la brûler.
3

Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une croûte dorée et légèrement caramélisée ; cette étape de coloration concentre les arômes et retient les jus.
4

Réduisez le feu, ajoutez la gousse d'ail écrasée et faites-la revenir une minute pour libérer ses parfums sans le rendre amer, en veillant à ce qu'elle ne noircisse pas.
5

Assaisonnez le filet avec la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu en massant légèrement la surface pour bien répartir les arômes.
6

Transférez le filet mignon dans un plat à gratin suffisamment grand pour que la chaleur circule autour de la pièce de viande.
7

Nappez le dessus du filet d'une couche uniforme de crème fraîche épaisse en l'étalant à la spatule afin qu'elle fonde progressivement et crée une sauce onctueuse.
8

Coupez le Reblochon en tranches fines et disposez-les en croisillons sur la crème pour recouvrir entièrement la viande ; les tranches doivent se chevaucher légèrement pour un gratiné homogène.
9

Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes : le fromage doit être complètement fondu, buller doucement et former une croûte dorée ; si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril pour une belle coloration.
10

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la sauce épaississe, puis tranchez le filet et servez nappé du Reblochon fondu, en accompagnant de pommes de terre rôties ou d'une salade verte pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat fondant et sans surprise, contrôler la température interne du filet mignon est essentiel car une viande trop cuite devient sèche et une cuisson insuffisante laisse la texture pâteuse, viser 62–65 °C avec un thermomètre simple garantit une cuisson rosée et juteuse. Sauter la viande à feu modéré permet de créer une croûte dorée sans brûler les sucs, essuyer l’excès d’humidité avec du papier absorbant avant la cuisson favorise la réaction de Maillard. Utiliser une huile neutre et terminer éventuellement avec un filet d’huile d’olive crue après cuisson conserve les arômes sans noircir le gras. Écraser l’ail grossièrement plutôt que de le hacher fin évite l’amertume et diffuse un parfum délicat sans brûler. Épicer progressivement et goûter la crème assaisonnée avant de la napper assure un équilibre sel poivre adapté au Reblochon naturellement salé. Disposer des tranches fines et régulières de fromage permet une fonte homogène et évite les poches de graisse. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour laisser le centre finir de cuire. Laisser reposer la viande quelques minutes hors du four redistribue les jus et facilite la découpe en tranches nettes.

Nutrition (pour 100g)

257

kcal

19g

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres