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Ce dessert associe des fraises écrasées au sucre et au jus de citron à de la glace à la vanille. Les fruits restent volontairement en purée rustique, avec quelques morceaux, tandis que la glace apporte une texture froide et onctueuse. Le citron relève le fruit et équilibre la douceur de la glace. Le mélange se prépare rapidement et se dresse au dernier moment, juste avant de servir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Retirez les queues en coupant leur base avec un couteau bien aiguisé.
Coupez les fraises en quartiers si nécessaire et placez-les dans un grand bol. Écrasez-les à la fourchette jusqu'à obtenir une purée rustique, avec encore quelques morceaux.
Incorporez le sucre et le jus de citron aux fraises écrasées, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit bien réparti. Goûtez et ajustez légèrement si besoin.
Répartissez la glace à la vanille dans des coupes ou des bols préalablement refroidis, à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une cuillère large pour former des boules nettes.
Nappez généreusement la glace avec les fraises écrasées, en couvrant les bords. Laissez quelques gouttes de jus couler sur la glace et dans la base.
Servez sans délai. Proposez éventuellement un peu de fruits et un zeste de citron pour décorer, puis prévoyez des serviettes pour récupérer la glace fondue.
Plats de résistance de saison
Thon Poêlé, Sauce Onctueuse Cidre et Champignons
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Merlan à la crème moutardée
Canard sauvage aux olives vertes et thym
Pain de poisson blanc et citronné
Jambon et sa sauce aurore veloutée
Saumon à la mozzarella et basilic frais
Saumon à l'estragon frais et citron
Limande panée dorée et sa crème
Aïoli de morue et moules
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons rôtis à la courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin moelleux léger, dont les notes de miel équilibrent la douceur du dessert. Quelques feuilles de menthe fraîche ou un coulis de basilic apportent une fraîcheur aromatique. Des financiers aux amandes légèrement toastés ajoutent une texture moelleuse et beurrée. Une salade verte au citron convient plutôt en entrée, avant ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les fraises écrasées libèrent leur jus et s'adoucissent après plus d'une heure : préparez-les à la dernière minute. Conservez les fruits non utilisés dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film transparent au contact de la purée pour limiter l'air et préserver sa couleur. Replacez immédiatement la glace à la vanille dans son bac d'origine au congélateur après le service. Ne congelez pas les fraises déjà écrasées : leur texture et leur goût se dégradent à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
