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Ce pain de chou-fleur est une préparation salée cuite dans un moule à cake. Le chou-fleur en purée s’unit à une béchamel enrichie de tomate et d’œuf, puis le fromage râpé gratine en surface. Il se sert chaud ou tiède, en tranches, avec une texture moelleuse et légèrement granuleuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et graisser légèrement un moule à cake avec l'huile d'olive. Préparer tous les ingrédients.
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, rincer puis cuire à la vapeur environ 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
Égoutter soigneusement le chou-fleur, puis le réduire en purée grossière au mixeur ou au presse-purée. La texture doit rester légèrement granuleuse.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire en remuant une à deux minutes, jusqu'à obtenir un roux blond sans coloration.
Verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Poursuivre la cuisson à feu doux environ 4–5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Mixer ou écraser les tomates pelées, puis les incorporer à la béchamel. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène, saler et poivrer, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Hors du feu, incorporer la purée de chou-fleur à la béchamel tomate. Mélanger l'œuf avec une louche de sauce tiède, puis l'ajouter à la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une texture régulière et légèrement onctueuse.
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface avec une spatule et parsemer le fromage râpé uniformément sur le dessus.
Enfourner sur une grille centrale et cuire environ 25–35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et ferme au toucher. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Laisser tiédir le pain quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Trancher et servir chaud ou tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Fondant caramélisé aux pommes Golden
Nuage coco banane à la vanille
Mini-charlottes framboise & citron
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Gâteau breton aux pommes et beurre salé
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Clafoutis aux fruits rouges et vanille
Bavarois Vanille Frais
Banana Split
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Glace artisanale à la lavande et au miel
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain avec un vin blanc sec et vif, comme un vin de Loire ou un chardonnay légèrement minéral, dont l’acidité équilibre la béchamel. Une salade d’endives et de roquette citronnée apporte fraîcheur et amertume ; des légumes rôtis ou un fromage à pâte pressée peuvent compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le pain refroidir complètement avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se conserve jusqu’à trois jours. Pour préserver l’humidité de la mie, appliquez un film alimentaire directement au contact de la partie coupée. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement et placez-les dans des sacs adaptés au congélateur. Elles se gardent jusqu’à deux mois. Réchauffez-les doucement au four pour retrouver le croustillant du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
