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1
Préchauffer le four à 180°C et graisser légèrement un moule à cake avec l'huile d'olive. Préparer tous les ingrédients.
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2
Séparer le chou-fleur en petits bouquets, rincer puis cuire à la vapeur environ 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance.
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3
Égoutter soigneusement le chou-fleur, puis le réduire en purée grossière au mixeur ou au presse-purée. La texture doit rester légèrement granuleuse.
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4
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire en remuant une à deux minutes, jusqu'à obtenir un roux blond sans coloration.
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5
Verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement. Poursuivre la cuisson à feu doux environ 4–5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
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6
Mixer ou écraser les tomates pelées, puis les incorporer à la béchamel. Mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène, saler et poivrer, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
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7
Hors du feu, incorporer la purée de chou-fleur à la béchamel tomate. Mélanger l'œuf avec une louche de sauce tiède, puis l'ajouter à la préparation et mélanger jusqu'à obtenir une texture régulière et légèrement onctueuse.
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8
Verser la préparation dans le moule, lisser la surface avec une spatule et parsemer le fromage râpé uniformément sur le dessus.
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9
Enfourner sur une grille centrale et cuire environ 25–35 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et ferme au toucher. Vérifier avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
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10
Laisser tiédir le pain quelques minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Trancher et servir chaud ou tiède.