Gratins

Pain de chou-fleur fondant et béchamel tomate

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et graisser légèrement un moule à cake avec l'huile d'olive ; préparer tous les ingrédients pour travailler sans interruption.
2

Séparer le chou-fleur en petits bouquets, rincer puis cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, environ 8–10 minutes selon la taille des morceaux.
3

Égoutter soigneusement le chou-fleur pour éliminer un maximum d'eau, puis réduire en purée grossière au mixeur ou au presse-purée en veillant à conserver une texture légèrement granuleuse pour du moelleux.
4

Préparer la béchamel tomate : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, incorporer la farine et cuire en remuant une à deux minutes pour obtenir un roux blond sans coloration.
5

Verser le lait en filet tout en fouettant vigoureusement pour lisser le mélange, poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère, environ 4–5 minutes.
6

Mixer ou écraser les tomates pelées puis les incorporer à la béchamel en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce homogène ; assaisonner avec le sel et le poivre et goûter pour ajuster les parfums.
7

Hors du feu, incorporer la purée de chou-fleur à la béchamel tomate en effectuant des mouvements délicats pour conserver de l'aération, puis ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit régulière et légèrement onctueuse.
8

Verser la préparation dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule pour répartir uniformément et parsemer le fromage râpé sur le dessus pour créer une croûte gratinée.
9

Enfourner sur une grille centrale et cuire jusqu'à ce que le pain soit doré et ferme au toucher, environ 25–35 minutes ; vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
10

Laisser tiédir le pain quelques minutes dans le moule afin de consolider sa tenue, puis démouler sur une grille ; trancher et servir chaud ou tiède pour apprécier la texture moelleuse et la saveur tomate-béchamel.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pain de chou-fleur moelleux et sans surprises, contrôler l’humidité est primordial car un chou-fleur trop humide rendra la pâte liquide et le pain pâteux, donc presser la purée dans un torchon ou laisser égoutter quelques minutes après mixage améliore immédiatement la tenue. Une béchamel bien liée mais pas trop épaisse garantit une texture aérienne donc cuire le roux juste le temps d’éliminer le goût de farine et incorporer le lait tiède progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux et doser l’épaississement à la cuillère plutôt qu’au chrono. L’incorporation de l’œuf demande d’être tempérée pour éviter qu’il ne cuise prématurément, mélanger l’œuf avec une louche de béchamel tiède avant de l’ajouter au reste évite les œufs brouillés. Saler progressivement et goûter la béchamel tomate seule car la tomate et le fromage apportent déjà de la salinité. Le fromage râpé en surface colore mieux s’il est sec et uniformément réparti, râper soi-même procure du fondant supérieur. Un moule bien huilé et tapoté pour chasser les bulles d’air limite les cavités internes. Le four stable et la cuisson à chaleur moyenne assurent une dorure sans dessèchement et un repos court permet aux liquides de se réintégrer pour une découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

120

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres