Merci !
Ce plat associe des côtes de mouton saisies à la poêle et un gratin dauphinois de pommes de terre, de crème et de lait. Les rondelles fines cuisent dans l’appareil jusqu’à devenir fondantes, tandis que la viande forme une croûte dorée avant de reposer quelques minutes. L’ail et la noix de muscade parfument le gratin sans masquer le goût marqué du mouton. Le résultat repose sur un contraste simple : une garniture crémeuse et un extérieur croustillant, servis avec une viande saisie selon la cuisson souhaitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat à gratin assez grand pour étaler les rondelles avec peu de chevauchement.
Éplucher les pommes de terre, puis les trancher à la mandoline ou au couteau bien affûté en rondelles de 2–3 mm. Les rincer rapidement sous l’eau froide et les essuyer avec un torchon propre.
Frotter l’intérieur du plat avec la gousse d’ail coupée en deux. Beurrer toute la surface, en insistant sur les bords, avec une partie du beurre, puis réserver le reste.
Disposer les rondelles de pommes de terre en couches régulières, en les chevauchant légèrement. Tasser doucement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface.
Mélanger dans un bol la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire : l’appareil doit être lisse.
Verser l’appareil sur les pommes de terre en le faisant couler entre les couches. Le liquide doit affleurer ou recouvrir légèrement les rondelles, sans les noyer.
Répartir sur le dessus une partie du beurre réservé en petites noisettes. Garder le beurre restant pour la cuisson des côtes.
Enfourner au milieu du four pendant 40–50 minutes. La lame d’un couteau doit glisser sans résistance au centre ; le dessus doit être doré et légèrement croustillant.
Pendant la cuisson du gratin, sortir les côtes de mouton du réfrigérateur 20–30 minutes avant de les cuire. Les assaisonner sur les deux faces avec le sel et le poivre juste avant la cuisson.
Chauffer une poêle épaisse à feu vif avec le beurre restant. Lorsqu’il commence à fumer légèrement, déposer les côtes et les laisser saisir sans les bouger, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée.
Cuire les côtes 3–5 minutes de chaque côté selon leur épaisseur et la cuisson souhaitée : 3–4 minutes pour une viande saignante, un peu plus pour une viande rosée. Réduire légèrement le feu si l’extérieur colore trop vite.
Retirer les côtes de la poêle et les laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Les jus se redistribuent pendant ce repos, et la viande reste plus tendre à la découpe.
Dresser les côtes de mouton sur des assiettes chaudes avec une généreuse portion de pommes de terre dauphinoises bien nappées de crème. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre et des herbes fraîches ciselées, comme du persil ou du thym.
Pour finir sur une note sucrée
Oranges infusées au sirop de cannelle
Cheesecake à la fleur d'oranger
Fondant Chocolat Glacé à la Chantilly Onctueuse
Crème aux œufs à l’orange et au rhum
Crème Banane Coco au Citron Vert
Feuilles de chocolat noir croquantes
Flognarde aux pommes et vanille
Gâteau crumble aux pommes caramélisées
Crumble Banane Chocolat
Gâteau Basque Sablé
Gâteau à la citrouille et cannelle
Fruits jaunes infusés au rhum et menthe fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge jeune et structuré, aux tanins souples et aux notes de fruits rouges, pour alléger la richesse du gratin et accompagner le mouton. Une salade de roquette, betteraves rôties et noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis au thym ou une compotée d’oignons complètent aussi le plat. Terminer avec une tarte aux fruits rouges ou un sorbet au citron pour une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir, puis conserver le gratin et les côtes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur. Le gratin peut gagner en goût après une nuit au frais, car les pommes de terre absorbent davantage la crème et la muscade. Réchauffer doucement le gratin au four, couvert de papier aluminium, pour préserver son moelleux. Pour une conservation plus longue, congeler les parts de gratin dans un sac hermétique après refroidissement complet, pendant deux mois. Éviter de congeler les côtes déjà cuites à point : leur chair risque de perdre sa tendreté au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
