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Ce gratin associe des filets de hareng fumé, des tomates et des oignons revenus, nappés de crème fraîche puis recouverts de fromage râpé. Les tomates apportent leur fraîcheur, l’oignon une note douce et le hareng un goût fumé et salé. La crème lie les couches pendant la cuisson, tandis que le fromage forme une surface dorée et légèrement croustillante. Le plat se prépare en superposant les ingrédients avant de cuire au four jusqu’à ce qu’il bouillonne sur les bords.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Pendant qu’il chauffe, préparer tous les ingrédients.
Éplucher l’oignon puis le tailler en fines lamelles régulières.
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles d’oignon et les faire suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées, sans les brûler.
Laver les tomates, les essuyer puis les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Si elles sont très juteuses, les égoutter légèrement sur du papier absorbant.
Couper les filets de hareng fumé en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm.
Huiler légèrement le plat à gratin avec le reste de l’huile. Poser une première couche de tomates en les chevauchant légèrement, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Répartir la moitié des morceaux de hareng sur les tomates, puis disposer la moitié des oignons revenus.
Répéter avec une seconde couche de tomates, le reste du hareng et des oignons. Ajuster l’assaisonnement avec parcimonie : le hareng est déjà salé.
Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble, puis l’étaler légèrement avec le dos d’une cuillère pour enrober les ingrédients sans les noyer.
Recouvrir uniformément de fromage râpé.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le gratin bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes avant de servir. Les jus se stabilisent et la texture se raffermit légèrement.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre la crème et le fumé. Une salade de roquette et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou écrasées au persil prolongent la douceur du plat. Terminer avec des agrumes confits ou une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique pour empêcher l’odeur du hareng de se diffuser. Le lendemain, réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant du fromage sans dessécher le poisson. Pour une garde prolongée, placer les portions dans une boîte adaptée et les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
