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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Pendant qu’il chauffe, préparer tous les ingrédients.
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2
Éplucher l’oignon puis le tailler en fines lamelles régulières.
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3
Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les lamelles d’oignon et les faire suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et légèrement dorées, sans les brûler.
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4
Laver les tomates, les essuyer puis les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Si elles sont très juteuses, les égoutter légèrement sur du papier absorbant.
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5
Couper les filets de hareng fumé en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm.
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6
Huiler légèrement le plat à gratin avec le reste de l’huile. Poser une première couche de tomates en les chevauchant légèrement, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
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7
Répartir la moitié des morceaux de hareng sur les tomates, puis disposer la moitié des oignons revenus.
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8
Répéter avec une seconde couche de tomates, le reste du hareng et des oignons. Ajuster l’assaisonnement avec parcimonie : le hareng est déjà salé.
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9
Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble, puis l’étaler légèrement avec le dos d’une cuillère pour enrober les ingrédients sans les noyer.
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10
Recouvrir uniformément de fromage râpé.
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11
Enfourner le plat au centre du four et cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce que le gratin bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré et légèrement croustillant.
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12
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes avant de servir. Les jus se stabilisent et la texture se raffermit légèrement.