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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère imbibés de café, une chantilly sucrée et une meringue aux amandes. La meringue cuite forme un contraste entre une surface sèche et des morceaux croquants, tandis que le café parfume les biscuits et équilibre la douceur de la crème. Des amandes effilées complètent le dessert avec une texture croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 100 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson et vérifier que sa surface est bien plane.
Séparer les blancs des jaunes. Tamiser le sucre, puis monter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Accélérer progressivement et ajouter le sucre en trois fois, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
Tamiser les amandes en poudre, puis les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la masse. Travailler rapidement sans perdre la texture aérienne.
Étaler la préparation en cercle, à la taille du fond du moule à charlotte. Lisser la surface à la spatule et former un léger bourrelet sur le pourtour.
Parsemer une partie des amandes effilées sur la meringue en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Enfourner environ une heure, jusqu'à ce que la meringue soit sèche au toucher et se décolle facilement du papier.
Laisser complètement refroidir la meringue sur une grille, puis la réserver au sec pendant la préparation des autres éléments.
Préparer le café fort et le laisser refroidir. Préparer les biscuits à la cuillère et disposer un bol pour les imbiber rapidement, afin qu'ils gardent leur tenue.
Chemiser un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère, placés verticalement contre les parois puis au fond. Les disposer bien jointifs.
Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace en pluie fine, puis arrêter dès que la texture est onctueuse et soutenue.
Émietter ou couper une partie de la meringue refroidie. Incorporer délicatement ces morceaux à la chantilly, par mouvements de bas en haut, et réserver quelques morceaux entiers pour la décoration.
Verser la moitié de la préparation meringuée dans le moule et tasser légèrement pour éviter les poches d'air. Ajouter une couche de biscuits rapidement imbibés de café, puis recouvrir avec le reste de la préparation et lisser la surface.
Terminer par une dernière couche de biscuits imbibés si souhaité. Couvrir la charlotte d'un film alimentaire au contact et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
Démouler la charlotte en trempant rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude si nécessaire. La retourner sur le plat de service, puis la décorer avec les morceaux de meringue réservés et le reste des amandes effilées.
Plats de résistance de saison
Filet de barbue aux olives et tomates
Lotte à la crème et champignons
Boulettes orientales juteuses et épicées
Soufflé aérien de sole, saumon et asperges
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Rognons de veau crémeux au cognac
Omble chevalier aux petits légumes
Bouquettes Liégeoises Caramélisées
Foie de lapin aux carottes confites au beurre
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Suprêmes de volaille aux morilles
Pain de poisson blanc et persillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un café légèrement torréfié, qui prolonge ses notes grillées tout en équilibrant le sucre. Une salade d'agrumes sanguins apporte une fraîcheur acidulée bienvenue avec la crème et les amandes. Un cidre moelleux ou un vin doux naturel peu sucré convient également, tandis que des sablés aux amandes renforcent le croquant du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact, pendant au minimum 4 heures et idéalement une nuit. Le lendemain, les biscuits sont plus fondants et les arômes mieux répartis. Vous pouvez congeler les parts individuelles dans une boîte hermétique pendant trois semaines. La meringue perdra légèrement de son croquant, mais le parfum des amandes sera conservé. Sortez les parts dix minutes avant de les déguster pour que la crème retrouve sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
