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Cette crème dessert associe une base de lait entier, de crème liquide, de jaune d’œuf et de fécule de maïs à du chocolat blanc fondu. La préparation est cuite doucement jusqu’à épaississement, puis le chocolat est incorporé hors du feu pour obtenir une texture lisse et brillante. Elle se déguste fraîche, après un passage d’au moins 2 heures au réfrigérateur, nature ou avec un élément croquant ou fruité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier et la crème liquide dans une casserole large. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, puis arrêtez juste avant l’ébullition, lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords.
Dans un bol propre, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement pâle et sans grumeaux.
Versez progressivement une partie du mélange chaud sur la préparation à l’œuf, en fouettant sans interruption. Ajoutez ensuite le reste du liquide et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux. Cuisez en remuant constamment avec une maryse et en raclant le fond, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
Retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
Transvasez la crème chaude dans des ramequins ou des pots légèrement préchauffés. Lissez la surface, couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.
Sortez les pots 10 à 15 minutes avant de servir. Décorez, si vous le souhaitez, avec des copeaux de chocolat blanc, des fruits rouges acidulés ou un croustillant, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
Truite croustillante et crème d'oseille acidulée
Rougets au beurre d'anchois iodé
Saumon au beurre d'épices douces
Cailles rôties aux raisins juteux
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Purée Courgette et Pomme de Terre
Mont d'Or rôti au bois et vin blanc
Bœuf épicé en feuilles de bananier
Purée de fenouil anisée
Poisson au lait de coco et citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une salade d’agrumes ou une compotée de fruits rouges peu sucrée : leur acidité allège la douceur du chocolat blanc. Des biscuits secs, comme des langues de chat ou un sablé breton, apportent le contraste croquant. Un muscat ou un vin doux naturel peut aussi accompagner le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ramequins couverts au réfrigérateur pendant 2 jours au maximum. Posez le film alimentaire directement sur la surface encore tiède pour éviter la formation d’une peau. La crème peut gagner en rondeur après une nuit de repos, mais sa texture s’épaissit au froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
