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1
Versez le lait entier et la crème liquide dans une casserole large. Chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, puis arrêtez juste avant l’ébullition, lorsque de petites bulles apparaissent sur les bords.
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2
Dans un bol propre, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à obtenir une préparation lisse, légèrement pâle et sans grumeaux.
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3
Versez progressivement une partie du mélange chaud sur la préparation à l’œuf, en fouettant sans interruption. Ajoutez ensuite le reste du liquide et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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4
Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux. Cuisez en remuant constamment avec une maryse et en raclant le fond, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
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5
Retirez la casserole du feu et incorporez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Laissez reposer 30 secondes, puis mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
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6
Transvasez la crème chaude dans des ramequins ou des pots légèrement préchauffés. Lissez la surface, couvrez au contact avec un film alimentaire, puis laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 2 heures.
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7
Sortez les pots 10 à 15 minutes avant de servir. Décorez, si vous le souhaitez, avec des copeaux de chocolat blanc, des fruits rouges acidulés ou un croustillant, puis servez frais.