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Cette confiture associe des kiwis coupés en dés au zeste et au jus de citron vert, avec une cuisson au sucre et à l’eau. Elle se caractérise par une texture avec morceaux, une couleur verte et une acidité nette, équilibrée par le sucre. Le test sur assiette froide permet de vérifier sa prise avant la mise en pot.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau des kiwis à l’aide d’un économe ou d’un petit couteau d’office. Tranchez-les en rondelles, puis coupez-les en petits dés réguliers. Placez-les dans un grand bol ou directement dans la casserole.
Prélevez finement le zeste du citron vert sans entamer la partie blanche, puis pressez-le. Filtrez éventuellement le jus pour retirer les pépins et la pulpe, puis ajoutez le zeste et le jus aux kiwis.
Versez le sucre sur les fruits, puis ajoutez l’eau. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les morceaux. Laissez reposer 10 à 15 minutes : le sucre commence alors à faire sortir le jus des kiwis.
Portez à feu moyen-vif jusqu’aux premières bulles, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si nécessaire. Laissez mijoter environ 20 à 25 minutes en remuant souvent et en raclant le fond : les kiwis s’assouplissent et la préparation épaissit.
Déposez une petite cuillerée de confiture chaude sur une assiette refroidie au réfrigérateur. Après quelques secondes, inclinez-la : la confiture doit se figer et se plisser légèrement. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant la coloration et l’amertume.
Préparez des pots stérilisés, chauds et secs. Hors du feu, remuez la confiture, puis remplissez immédiatement les pots en laissant un petit espace en haut. Fermez, retournez quelques minutes, remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante. Étiquetez avec la date et gardez à l’abri de la lumière ; après ouverture, réfrigérez et consommez rapidement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture au petit-déjeuner avec un yaourt grec nature, dont l’onctuosité adoucit son acidité. Étalez-la sur du pain grillé avec du beurre demi-sel pour faire ressortir la vivacité du citron vert. Proposez-la avec une salade d’agrumes et de menthe pour renforcer sa fraîcheur, ou avec du fromage frais, du fromage blanc ou de la ricotta pour équilibrer acidité, douceur et gras.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pots refroidir complètement, puis conservez-les dans un endroit frais et sombre. Le citron vert contribue à préserver l’équilibre acide de la préparation, mais la couleur et la texture peuvent évoluer avec le temps. Après ouverture, gardez la confiture au réfrigérateur et consommez-la dans les trois semaines. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur dans des contenants adaptés. Après décongélation, la texture peut être plus souple et les morceaux moins nets.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
