Dessert

Charlotte Meringuée Amande et Café

Prépa : 30 min

Cuisson : 1h

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 100 °C. Recouvrir une plaque de papier cuisson et vérifier que sa surface est bien plane.
2

Séparer les blancs des jaunes. Tamiser le sucre, puis monter les blancs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils moussent. Accélérer progressivement et ajouter le sucre en trois fois, jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
3

Tamiser les amandes en poudre, puis les incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la masse. Travailler rapidement sans perdre la texture aérienne.
4

Étaler la préparation en cercle, à la taille du fond du moule à charlotte. Lisser la surface à la spatule et former un léger bourrelet sur le pourtour.
5

Parsemer une partie des amandes effilées sur la meringue en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Enfourner environ une heure, jusqu'à ce que la meringue soit sèche au toucher et se décolle facilement du papier.
6

Laisser complètement refroidir la meringue sur une grille, puis la réserver au sec pendant la préparation des autres éléments.
7

Préparer le café fort et le laisser refroidir. Préparer les biscuits à la cuillère et disposer un bol pour les imbiber rapidement, afin qu'ils gardent leur tenue.
8

Chemiser un moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère, placés verticalement contre les parois puis au fond. Les disposer bien jointifs.
9

Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme. Quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace en pluie fine, puis arrêter dès que la texture est onctueuse et soutenue.
10

Émietter ou couper une partie de la meringue refroidie. Incorporer délicatement ces morceaux à la chantilly, par mouvements de bas en haut, et réserver quelques morceaux entiers pour la décoration.
11

Verser la moitié de la préparation meringuée dans le moule et tasser légèrement pour éviter les poches d'air. Ajouter une couche de biscuits rapidement imbibés de café, puis recouvrir avec le reste de la préparation et lisser la surface.
12

Terminer par une dernière couche de biscuits imbibés si souhaité. Couvrir la charlotte d'un film alimentaire au contact et réfrigérer au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
13

Démouler la charlotte en trempant rapidement le fond du moule dans de l'eau chaude si nécessaire. La retourner sur le plat de service, puis la décorer avec les morceaux de meringue réservés et le reste des amandes effilées.

💡 Astuce du chef

Séparez les blancs un par un, à température ambiante, pour éviter toute trace de jaune et obtenir davantage de volume.
Ajoutez le sucre seulement lorsque les blancs commencent à mousser, puis vérifiez la tenue avec un bec d'oiseau au bout du fouet.
Si le four chauffe trop, laissez sa porte entrouverte avec une cuillère en bois pour éviter que la meringue ne brunisse ; elle doit rester craquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Tamisez les amandes en poudre et incorporez-les très délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants.
Trempez les biscuits très brièvement, sans les laisser s'imbiber ; ajustez la concentration du café selon l'amertume souhaitée.
Refroidissez complètement la meringue avant de la mélanger à la chantilly, sinon la crème risque de retomber.
Montez la crème bien froide et arrêtez dès qu'elle est ferme, pour conserver une texture onctueuse.
Respectez le temps de repos au froid indiqué pour raffermir la charlotte, puis passez une lame fine entre le moule et les biscuits si nécessaire avant de démouler.

Nutrition (pour 100g)

287

kcal

Prot.

35g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres