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Les aubergines parmigiana sont un gratin italien composé de rondelles d’aubergine, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Les aubergines sont d’abord dorées à la poêle, puis montées en couches avant de passer au four. La tomate apporte l’acidité, la mozzarella le fondant et le parmesan une croûte dorée et plus corsée. Le basilic et l’ail parfument la sauce. Servi chaud, ce plat peut constituer un plat végétarien ou accompagner une viande grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez l’aubergine, séchez-la et tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Veillez à obtenir des tranches régulières.
Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant si elles sont très amères. Rincez-les rapidement, puis tamponnez-les pour retirer l’excès d’humidité.
Pelez et hachez finement l’ail. Effeuillez le basilic, puis taillez grossièrement les feuilles.
Coupez les tomates en quartiers et mixez-les avec l’ail et la moitié du basilic, jusqu’à obtenir une sauce encore légèrement texturée. Salez, poivrez, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, disposez les rondelles d’aubergine en une seule couche, sans les superposer.
Faites cuire les rondelles 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur chair soit tendre. Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate sur le fond, puis déposez une première couche de rondelles d’aubergine en les chevauchant légèrement.
Couvrez avec la mozzarella répartie uniformément, puis parsemez d’une partie du parmesan râpé.
Recommencez le montage en alternant sauce, aubergines, mozzarella et parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de parmesan.
Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante uniformément sur la surface.
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 minutes. La préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant.
À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes. Parsemez-le du basilic restant ciselé, puis servez chaud en découpant des portions nettes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin rouge léger et fruité, comme un chianti jeune ou un barbera, dont l’acidité accompagne la tomate. Une salade de roquette au citron équilibre le fromage. Des pâtes al dente à l’huile d’olive et au basilic prolongent les saveurs italiennes. Une poire pochée au vin blanc offre un dessert doux et acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant trois jours. Recouvrez sa surface d’un film alimentaire au contact pour éviter que le parmesan ne sèche et que le fromage ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler dans un contenant bien étanche. Réchauffez-le doucement au four traditionnel ; le dessus retrouvera davantage de tenue, mais le basilic sera moins frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
