Aubergines à la parmesane : gratin italien savoureux et fondant
Les aubergines à la parmesane, gratin italien savoureux et fondant, c'est l'un de ces plats qui font venir le soleil à table même quand dehors le ciel hésite. Héritier des trattorias familiales, ce gratin rassemble des ingrédients simples - aubergine, tomate, mozzarella, parmesan - pour créer une émotion immédiate : chair fondante, sauce tomate parfumée et croûte dorée qui croustille légèrement. À la première bouchée, l'acidité douce des tomates épouse la rondeur de l'aubergine, l'ail et le basilic apportent la fraîcheur aromatique, et le parmesan ajoute cette note umami indispensable qui rend le plat pleinement satisfaisant. Facile à partager, il trouve naturellement sa place en dîner convivial ou en plat principal végétarien réconfortant, idéal pour des repas en famille ou entre amis. Simple à préparer, généreux en goût et toujours rassurant, ce gratin italien promet une réussite rapide et un vrai moment de plaisir à servir chaud, parfumé et prêt à être dégusté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients .
Cela garantit une cuisson homogène du gratin.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients .
Cela garantit une cuisson homogène du gratin. -
Étape 2Lavez l’aubergine, séchez-la et tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à ce que les morceaux soient réguliers pour cuire de façon identique.Lavez l’aubergine, séchez-la et tranchez-la en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à ce que les morceaux soient réguliers pour cuire de façon identique.
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Étape 3Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant si elles sont très amères, puis tamponnez l’excès d’humidité.Salez légèrement les tranches et laissez-les dégorger 10 à 15 minutes sur du papier absorbant si elles sont très amères, puis tamponnez l’excès d’humidité.
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Étape 4Pendant ce temps, pelez et hachez finement la gousse d’ail et effeuillez le basilic, puis taillez grossièrement les feuilles.Pendant ce temps, pelez et hachez finement la gousse d’ail et effeuillez le basilic, puis taillez grossièrement les feuilles.
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Étape 5Coupez les tomates en quartiers et mixez-les avec l’ail et la moitié du basilic jusqu’à obtenir une sauce encore légèrement texturée .
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre et goûtez.Coupez les tomates en quartiers et mixez-les avec l’ail et la moitié du basilic jusqu’à obtenir une sauce encore légèrement texturée .
Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre et goûtez. -
Étape 6Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen .
Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, disposez les rondelles d’aubergine en une seule couche sans les superposer.Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen .
Lorsqu’elle est chaude mais non fumante, disposez les rondelles d’aubergine en une seule couche sans les superposer. -
Étape 7Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et que leur chair soit tendre .
Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée et que leur chair soit tendre .
Retirez-les et posez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. -
Étape 8Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate sur le fond pour éviter que les aubergines ne collent, puis déposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement.Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate sur le fond pour éviter que les aubergines ne collent, puis déposez une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement.
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Étape 9Couvrez avec des morceaux de mozzarella répartis de manière homogène et parsemez d’un peu de parmesan râpé pour obtenir un équilibre de fondu et de saveur.Couvrez avec des morceaux de mozzarella répartis de manière homogène et parsemez d’un peu de parmesan râpé pour obtenir un équilibre de fondu et de saveur.
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Étape 10Recommencez le montage en alternant sauce, aubergines, mozzarella et parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de parmesan pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.Recommencez le montage en alternant sauce, aubergines, mozzarella et parmesan jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche généreuse de parmesan pour obtenir une croûte gratinée et savoureuse.
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Étape 11Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante de façon uniforme sur la surface pour favoriser le brunissement et la formation d’une croûte brillante.Versez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante de façon uniforme sur la surface pour favoriser le brunissement et la formation d’une croûte brillante.
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Étape 12Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 minutes .
La préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 25 minutes .
La préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus doit être bien doré et légèrement croustillant. -
Étape 13À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemez du basilic restant ciselé pour apporter fraîcheur et arômes avant de servir chaud, en découpant des portions nettes afin de conserver les couches bien formées.À la sortie du four, laissez reposer le gratin 5 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemez du basilic restant ciselé pour apporter fraîcheur et arômes avant de servir chaud, en découpant des portions nettes afin de conserver les couches bien formées.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement fondant et sans excès d'humidité, laisser égoutter les tranches d'aubergine posées sur du papier absorbant après la cuisson pour éliminer l'eau et l'huile résiduelles, cela évite une sauce détrempée et une croûte molle. Si les aubergines semblent amères, saupoudrer légèrement de sel et laisser dégorger 20 minutes puis rincer et bien sécher pour équilibrer l'amertume sans dessécher la chair.
Adapter la cuisson des tranches selon leur épaisseur en vérifiant la souplesse à la pointe d'un couteau pour qu'elles restent tenaces à l'assemblage et pas pâteuses après le passage au four. Pour une répartition uniforme du fromage, découper la mozzarella en tranches fines et égoutter quelques minutes afin d'éviter qu'elle rende trop de liquide en four.
Régler la température du four avec un thermomètre si possible et privilégier une chaleur suffisamment vive pour gratiner sans dessécher le centre. Assaisonner chaque couche avec parcimonie et goûter la sauce avant montage afin d'ajuster sel et acidité et éviter une sursalure après ajout du parmesan.
Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes avant de couper pour que les jus se redistribuent et que les parts se tiennent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge léger et fruité qui soutient la tomate sans étouffer la mozzarella, comme un chianti jeune ou un barbera à l'acidité rafraîchissante.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte une amertume et une acidité qui équilibrent le gras du gratin.
Côté accompagnement, des pâtes al dente simplement assaisonnées à l'huile d'olive et basilic prolongent les saveurs italiennes sans surcharge.
Pour le dessert, une poire pochée au vin blanc épicé nettoie le palais grâce à sa douceur acidulée et sa texture fondante.
Conservation
Les aubergines à la parmesane peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est crucial de les laisser refroidir complètement avant de les stocker afin d'éviter la condensation, qui pourrait altérer leur texture.
Attention à l'acidité de la sauce tomate qui peut affecter les saveurs si elle est stockée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, envisagez de congeler le gratin, bien emballé, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pensez à le réchauffer lentement au four pour préserver le fondant des fromages et le croustillant du gratin.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers, notamment de la mozzarella et du parmesan.
Pour les personnes intolérantes au lactose, vous pouvez remplacer la mozzarella par de la ricotta ou du tofu soyeux pour une alternative plus légère et tout aussi crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent détrempées au milieu après la cuisson ?
Pourquoi la surface du gratin brûle alors que l'intérieur ne gratine pas correctement ?
Pourquoi la mozzarella se liquéfie et rend le gratin trop aqueux pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
