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La moussaka est un gratin composé ici de rondelles d’aubergine, de bœuf mijoté avec tomate et cannelle, de béchamel et de fromage râpé. Les aubergines sont d’abord dégorgées puis dorées, avant d’être montées en couches avec la sauce à la viande. La cuisson au four prend environ 30 minutes : la béchamel se fige et le fromage forme une surface gratinée. Un repos de 5 minutes facilite ensuite le découpage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les aubergines en rondelles d’environ 1 cm. Les disposer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 20 minutes. Les éponger soigneusement : elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les rondelles d’aubergine en plusieurs fournées si nécessaire, en une seule couche, jusqu’à coloration ambrée sur chaque face. Les déposer sur du papier absorbant et réserver sans les empiler.
Peler et émincer finement l’oignon, puis hacher l’ail. Les faire suer dans la même poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon, sans colorer.
Ajouter le bœuf haché en l’émiettant avec une spatule. Augmenter légèrement le feu et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau, puis poursuivre jusqu’à ce que la viande soit colorée.
Incorporer les tomates pelées en les écrasant à la cuillère. Ajouter la cannelle, le sel et le poivre, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. La sauce doit avoir épaissi ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat à gratin, déposer une couche d’aubergines, puis une couche de préparation à la viande. Terminer par une dernière couche d’aubergines, sans tasser, en répartissant les couches régulièrement.
Verser la béchamel chaude sur les aubergines, la répartir régulièrement et lisser la surface avec une spatule. Parsemer de fromage râpé en couche couvrante.
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la béchamel soit prise et que le dessus soit gratiné et coloré. Si la coloration reste trop pâle, passer quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler.
Laisser reposer la moussaka 5 minutes hors du four, puis la servir tiède. Les couches doivent être suffisamment raffermies pour faciliter le découpage.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade de jeunes pousses, fenouil et citron, dont la fraîcheur allège la béchamel. Un vin rouge méditerranéen aux tanins souples accompagne la viande et la tomate. Un yaourt grec citronné peut terminer le repas avec une note fraîche et crémeuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la moussaka refroidir à température ambiante, puis la ranger au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour conserver le plat entier, appliquer un film alimentaire au contact de la surface afin de limiter le dessèchement de la béchamel. Elle se congèle aussi en portions individuelles dans un sac adapté, jusqu’à trois mois. La laisser décongeler doucement avant de la réchauffer au four. Après une nuit au frais, les saveurs de tomate et de cannelle sont plus marquées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
