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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Couper les aubergines en rondelles d’environ 1 cm. Les disposer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger 20 minutes. Les éponger soigneusement : elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
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3
Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les rondelles d’aubergine en plusieurs fournées si nécessaire, en une seule couche, jusqu’à coloration ambrée sur chaque face. Les déposer sur du papier absorbant et réserver sans les empiler.
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4
Peler et émincer finement l’oignon, puis hacher l’ail. Les faire suer dans la même poêle avec l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail sente bon, sans colorer.
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5
Ajouter le bœuf haché en l’émiettant avec une spatule. Augmenter légèrement le feu et laisser cuire jusqu’à évaporation de l’eau, puis poursuivre jusqu’à ce que la viande soit colorée.
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6
Incorporer les tomates pelées en les écrasant à la cuillère. Ajouter la cannelle, le sel et le poivre, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. La sauce doit avoir épaissi ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Dans un plat à gratin, déposer une couche d’aubergines, puis une couche de préparation à la viande. Terminer par une dernière couche d’aubergines, sans tasser, en répartissant les couches régulièrement.
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8
Verser la béchamel chaude sur les aubergines, la répartir régulièrement et lisser la surface avec une spatule. Parsemer de fromage râpé en couche couvrante.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la béchamel soit prise et que le dessus soit gratiné et coloré. Si la coloration reste trop pâle, passer quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler.
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10
Laisser reposer la moussaka 5 minutes hors du four, puis la servir tiède. Les couches doivent être suffisamment raffermies pour faciliter le découpage.