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Le poulet laqué au miel et au gingembre est un plat de morceaux de blanc de poulet marinés dans un mélange de miel, de sauce soja, de citron, d’ail et de gingembre, puis saisis à la poêle. La marinade associe le sucré, le salé et l’acidulé ; le gingembre et l’ail lui donnent son caractère aromatique. Après réduction, elle enrobe le poulet d’une sauce brillante. La coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. La recette demande de réserver la marinade avant la cuisson, puis de la faire bouillir avant de l’ajouter au poulet, car elle a été en contact avec la viande crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en cubes ou en lanières d’épaisseur similaire. Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
Préparez la marinade avec une partie de l’huile d’olive, le miel, la sauce soja et le jus de citron. Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre râpé, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce brillante.
Placez le poulet dans un plat creux ou un sac de congélation, versez la marinade et mélangez pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au minimum 30 minutes, jusqu’à 2 heures, en remuant une ou deux fois.
Sortez le poulet 15 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle large à feu moyen-vif avec le reste de l’huile. Égouttez légèrement les morceaux en réservant la marinade, puis disposez-les en une seule couche.
Laissez saisir le poulet sans le remuer les premières minutes, puis retournez les morceaux régulièrement. Après 8–12 minutes, la chair doit être opaque et le jus clair. Faites bouillir la marinade réservée, ajoutez-la et laissez réduire quelques minutes pour laquer le poulet.
Transférez le poulet dans un plat de service, parsemez-le de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement. Accompagnez-le de riz parfumé ou de légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
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Vacherin au praliné intense
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Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz jasmin, des nouilles sautées légèrement citronnées ou des légumes sautés : leurs textures et leurs saveurs prolongent la marinade sucrée-salée. Une salade de jeunes pousses, de radis et de concombre apporte du croquant et de la fraîcheur pour équilibrer le miel et la sauce. Un vin blanc sec et léger accompagne bien le plat grâce à sa fraîcheur. En dessert, un sorbet citron-gingembre rappelle les parfums de la recette sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes refroidis dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur. Gardez la sauce avec le poulet : elle limite le dessèchement, tandis que les arômes de miel et de gingembre s’intensifient jusqu’au lendemain. Pour une conservation de plus de trois jours, transférez le poulet dans un sac de congélation et congelez-le jusqu’à deux mois. Décongelez-le au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à feu doux avec un peu d’eau pour retrouver une sauce brillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
