Gratin savoureux de courgettes et riz au basilic et parmesan
Laissez-vous tenter par ce gratin savoureux de courgettes et riz au basilic et parmesan : une recette qui réchauffe l'assiette sans complication. Inspiré des cuisines familiales du pourtour méditerranéen, ce plat rassemble des ingrédients simples - courgettes fondantes, riz moelleux, basilic parfumé et parmesan gratiné - pour créer une harmonie à la fois légère et réconfortante. Le basilic apporte une fraîcheur herbacée qui contraste avec la douceur discrète des courgettes; la crème et le parmesan confèrent une onctuosité gourmande tandis que l'ail et l'huile d'olive soulignent délicatement le tout. À table, ce gratin se prête autant à un dîner convivial qu'à un accompagnement généreux pour vos plats de viande ou poisson, et il trouve naturellement sa place dans un menu de saison, printanier ou estival. Accessible et rassurant, ce gratin promet une réussite sans prise de tête et le plaisir immédiat d'une texture fondante et d'un parfum méditerranéen qui rassemble toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Beurrez ou huilez légèrement le plat à gratin pour éviter que le mélange n'accroche.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients .
Beurrez ou huilez légèrement le plat à gratin pour éviter que le mélange n'accroche. -
Étape 2Portez une casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz .
Laissez cuire à frémissement selon la durée indiquée sur le paquet jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement al dente, puis égouttez soigneusement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau et laissez le riz s'aérer quelques instants dans la casserole chaude.Portez une casserole d'eau salée à ébullition puis versez le riz .
Laissez cuire à frémissement selon la durée indiquée sur le paquet jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement al dente, puis égouttez soigneusement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau et laissez le riz s'aérer quelques instants dans la casserole chaude. -
Étape 3Pendant la cuisson du riz, lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans le gratin .
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement en bandes.Pendant la cuisson du riz, lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante dans le gratin .
Si la peau est épaisse, épluchez partiellement en bandes. -
Étape 4Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'ail finement émincé .
Faites-le suer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans le brûler, puis augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis laissez cuire en remuant délicatement de temps en temps pour colorer légèrement les bords et évacuer l'eau de végétation, jusqu'à obtenir une texture tendre mais non détrempée (environ 5 minutes).Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'ail finement émincé .
Faites-le suer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans le brûler, puis augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de courgette en une seule couche si possible. Salez et poivrez, puis laissez cuire en remuant délicatement de temps en temps pour colorer légèrement les bords et évacuer l'eau de végétation, jusqu'à obtenir une texture tendre mais non détrempée (environ 5 minutes). -
Étape 5Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche directement dans la poêle pour lier les courgettes, puis ajoutez le basilic frais ciselé pour apporter de la fraîcheur .
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement en goûtant, veillez à équilibrer sel et poivre pour que les saveurs ressortent après cuisson.Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche directement dans la poêle pour lier les courgettes, puis ajoutez le basilic frais ciselé pour apporter de la fraîcheur .
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement en goûtant, veillez à équilibrer sel et poivre pour que les saveurs ressortent après cuisson. -
Étape 6Transférez le riz égoutté dans un grand saladier et ajoutez-y les courgettes crémeuses .
Ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez délicatement avec une spatule en soulevant pour bien enrober les grains sans les écraser, de façon à obtenir une préparation homogène et onctueuse.Transférez le riz égoutté dans un grand saladier et ajoutez-y les courgettes crémeuses .
Ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez délicatement avec une spatule en soulevant pour bien enrober les grains sans les écraser, de façon à obtenir une préparation homogène et onctueuse. -
Étape 7Versez ce mélange dans le plat à gratin préparé en répartissant uniformément pour une cuisson régulière ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère puis parsemez le reste de parmesan sur le dessus pour former une croûte savoureuse.Versez ce mélange dans le plat à gratin préparé en répartissant uniformément pour une cuisson régulière ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère puis parsemez le reste de parmesan sur le dessus pour former une croûte savoureuse.
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Étape 8Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez gratiner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, croustillante et que des bulles apparaissent sur les bords .
Si vous souhaitez une croûte plus marquée, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.Enfournez sur une grille placée au centre du four et laissez gratiner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, croustillante et que des bulles apparaissent sur les bords .
Si vous souhaitez une croûte plus marquée, passez quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement. -
Étape 9Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la préparation se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent .
Servez chaud, en veillant à répartir portions et fromage gratiné pour conserver le contraste de textures.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la préparation se raffermisse légèrement et que les arômes se stabilisent .
Servez chaud, en veillant à répartir portions et fromage gratiné pour conserver le contraste de textures.
Les conseils du chef
La réussite de ce gratin repose sur quelques points précis qui évitent les déceptions courantes, commencer par contrôler l'humidité des courgettes en les salant légèrement et en les laissant dégorger 10 à 15 minutes puis en les tamponnant avec du papier absorbant pour empêcher un mélange détrempé. Si le riz paraît trop collant, rincer à l'eau froide après égouttage pour séparer les grains et refroidir rapidement afin d'éviter une crème trop liquide.
Choisir une crème fraîche épaisse à au moins 30% de matière grasse garantit une liaison stable et une texture onctueuse après cuisson. Pour l'assaisonnement répartir le sel en deux temps et goûter avant d'enfourner afin d'éviter le sur-salage compensé ensuite par le parmesan.
Hacher le basilic juste avant de mélanger pour préserver son parfum et l'incorporer délicatement afin de ne pas écraser les feuilles. Préchauffer le plat à gratin quelques minutes au four vide améliore la montée en température et favorise une belle croûte.
Répartir le parmesan en deux couches crée une base fondante et une surface gratinée plus dorée. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la consistance et facilite le service sans que le gratin ne retombe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, proposez en entrée une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter une acidité et une fraîcheur qui coupent le gras de la crème et réveillent le basilic.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des poivrons et aubergines confisent offrent une douceur caramélisée qui fait écho au parmesan et au riz crémeux.
Côté boisson, un vin blanc vif et herbacé comme un sauvignon sec mettra en valeur les notes de basilic et l'ail sans dominer la préparation.
Pour terminer, un dessert léger à base de fruits frais légèrement acidulés conservera la sensation de finesse et évitera la lourdeur en fin de repas.
Conservation
Le gratin savoureux de courgettes et riz au basilic et parmesan peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est essentiel de noter que l'acidité de la crème fraîche peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps. Évitez de le congeler, car la texture des courgettes et de la crème pourrait se détériorer au moment de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une option sans lactose, remplacez la crème fraîche par une alternative à base de lait de coco ou de soja, et le parmesan par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz risque-t-il d'être trop détrempé dans le gratin après le mélange avec la crème et les courgettes ?
Pourquoi les rondelles de courgette peuvent-elles rester trop fermes après la cuisson à la poêle puis au four ?
Pourquoi la surface du gratin peut-elle brûler ou trop brunir avant que l'intérieur soit bien chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
