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Ce curry associe du tofu grillé, une sauce au lait de coco, de la mangue et une pâte de curry doux. Le tofu apporte une texture dorée, tandis que la mangue ajoute une douceur fruitée. Le gingembre, l’ail, l’oignon et le citron vert structurent la sauce, et la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez délicatement le tofu entre deux feuilles de papier absorbant, sous un poids, pendant 10 à 15 minutes. Détaillez-le ensuite en cubes d’environ 2 cm, aux faces aussi régulières que possible.
Pelez la mangue, détachez la chair autour du noyau et coupez-la en dés de taille similaire à ceux du tofu. Réservez quelques cubes séparément pour les ajouter en fin de cuisson et préserver leur texture.
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes. Hachez ou pressez l’ail, puis râpez le gingembre frais afin d’obtenir des morceaux très fins.
Faites chauffer l’huile dans une large poêle ou un wok sur feu moyen : elle doit briller sans fumer. Ajoutez l’oignon et remuez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Incorporez l’ail et cuisez encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans colorer.
Ajoutez la pâte de curry doux et le gingembre aux oignons et à l’ail. Faites revenir environ 1 minute en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la pâte sente bon sans accrocher ni brûler.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de tofu essuyés, si possible en une seule couche. Laissez-les dorer sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une légère croûte dorée.
Versez le lait de coco sur le tofu doré et mélangez délicatement. Baissez le feu et laissez mijoter à petit frémissement pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez pour vérifier l’équilibre des saveurs.
Ajoutez les dés de mangue réservés et le jus de citron vert. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes seulement : la mangue doit être chaude et fondante, tout en gardant des morceaux reconnaissables.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Remuez délicatement pour les répartir sans briser les cubes de tofu ni les morceaux de mangue.
Hors du feu, laissez reposer la préparation 1 minute. Parsemez-la de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz jasmin vapeur, dont la douceur absorbe la sauce. Un chutney de concombre ou une salade de jeunes pousses au citron vert apporte de la fraîcheur. Un riesling sec ou un gewurztraminer léger accompagne aussi la mangue et le gingembre sans les dominer. Ajoutez éventuellement coriandre fraîche et jus de citron vert au service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le curry refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le dans les trois jours. Les arômes seront plus marqués et la mangue plus fondante le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation refroidie dans un sac adapté en chassant l’air. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un petit trait d’eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
