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Ce plat consiste en des lamelles de poulet saisies à la poêle, puis enrobées d'une sauce à la crème fraîche, à l'ail et aux fanes d'oignons nouveaux. Les fanes, rincées puis hachées grossièrement, apportent une note végétale et une texture encore légèrement présente après la cuisson. La préparation repose sur une saisie courte du poulet, suivie d'un mijotage doux qui réduit la crème sans la laisser épaissir excessivement. L'ail relève la sauce, tandis que les fanes évitent que l'ensemble paraisse trop riche. Servez-le dès la fin de la cuisson pour préserver la tendreté des lamelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le poulet en le détaillant en fines lamelles régulières, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien séparées et peu humides avant leur passage dans la poêle.
Rincez les fanes d'oignons nouveaux à l'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement. Retirez les parties trop épaisses et conservez des brins visibles.
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat du couteau, puis émincez-la finement. Réservez.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante, sans fumée, avant d'ajouter les autres ingrédients.
Ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
Réduisez légèrement le feu, incorporez l'ail et les fanes d'oignons, puis faites revenir en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes. Les fanes doivent commencer à ramollir et l'ail libérer son parfum, sans brunir.
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour enrober le poulet et les fanes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce doit réduire légèrement, devenir brillante et napper le poulet sans épaissir excessivement.
Servez immédiatement, avec un riz basmati vapeur ou une poêlée de légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et léger, comme un sauvignon ou un verdicchio, rafraîchit la sauce crémeuse. Une salade tiède de jeunes pousses et d'agrumes convient en entrée. Servez le poulet avec un écrasé de pommes de terre au beurre ou un riz pilaf, puis terminez par une compote de pommes au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le poulet refroidi dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes de l'ail et des fanes se diffusent davantage le lendemain, tandis que la crème épaissit en refroidissant. Lors du réchauffage, ajoutez un petit filet d'eau ou de lait et réchauffez très doucement à la poêle. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac de congélation et gardez-les environ deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
