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1
Préparez le poulet en le détaillant en fines lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin d'éviter une poêle trop humide qui empêcherait le brunissement.
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2
Rincez les fanes d'oignons nouveaux à l'eau froide pour enlever terre ou sable, égouttez-les bien puis hachez-les grossièrement de façon à conserver des brins qui apporteront texture et couleur à la préparation.
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3
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement au plat du couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans dominer le plat ; réservez.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante afin de parfumer sans brûler.
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5
Ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les pour dorer l'autre face et sceller les jus.
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6
Réduisez légèrement le feu, incorporez l'ail émincé et les fanes d'oignons ; faites revenir en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les fanes commencent à ramollir et que l'ail devienne fragrant, en veillant à ne pas laisser brunir l'ail.
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7
Versez la crème fraîche directement dans la poêle, mélangez pour lier les ingrédients puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre ; ajustez en fin de cuisson après dégustation.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, le temps que la sauce réduise légèrement et enrobe le poulet, obtenant une texture onctueuse et brillante sans épaissir excessivement.
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9
Servez immédiatement pour conserver la tendreté du poulet et les nuances fraîches des fanes, en accompagnant par exemple d'un riz basmati vapeur ou d'une poêlée de légumes de saison pour compléter l'assiette.