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1
Préparez le poulet en le détaillant en fines lamelles régulières, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien séparées et peu humides avant leur passage dans la poêle.
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2
Rincez les fanes d'oignons nouveaux à l'eau froide, égouttez-les soigneusement, puis hachez-les grossièrement. Retirez les parties trop épaisses et conservez des brins visibles.
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3
Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement avec le plat du couteau, puis émincez-la finement. Réservez.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit brillante, sans fumée, avant d'ajouter les autres ingrédients.
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5
Ajoutez les lamelles de poulet en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
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6
Réduisez légèrement le feu, incorporez l'ail et les fanes d'oignons, puis faites revenir en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes. Les fanes doivent commencer à ramollir et l'ail libérer son parfum, sans brunir.
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7
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour enrober le poulet et les fanes. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce doit réduire légèrement, devenir brillante et napper le poulet sans épaissir excessivement.
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9
Servez immédiatement, avec un riz basmati vapeur ou une poêlée de légumes de saison.